онна кислота отримується з вуглеводомістких сировини в результаті мікробіологічного синтезу (ферментації) з використанням нетоксикогенним штамів гриба Aspergillus niger, призначену для застосування в харчовій промисловості при виробництві харчових продуктів в якості харчової добавки Е 330.
Харчові добавки - природні або штучні речовини та їх сполуки, спеціально вводяться в харчові продукти в процесі їх виготовлення з метою додання харчовим продуктам певних властивостей і (або) збереження якості харчових продуктів; комплексні харчові добавки - готові композиції , багатокомпонентні суміші, які з харчових добавок, дозволених для використання у відповідності з цими.
ГЛАВА 1. СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ ТОВАРУ
Харчові добавки - це речовини, які надають їжі певні властивості: колір, запах, смак, товарний (привабливий) вид, а також покращують умови обробки, фасування, пакування та транспортування, допомагають довше зберігатися, зберігати харчову та біологічну цінність.
Природними джерелами лимонної кислоти є плоди цитрусових, ананаси і листя бавовнику. А отримують її з природних продуктів при виноградного цукру, мальтози, меляси. p align="justify"> Лимонна кислота є регулятором кислотності і антиокислювачем і підсилювачем смаку. Саме лимонна кислота надає швидкий кислуватий початковий імпульс. В основному лимонну кислоту використовують у виробництві напоїв, м'ясних та кондитерських виробів, дитячого харчування, для приготування соусів, желе, киселів та інших продуктів, а також як сировина для отримання цитратів. У рослинництві лимонна кислота зменшує міцність прикріплення плодів цитрусових до материнських рослинам, застосовують для шліфування нержавіючої сталі та інших металів. p align="justify"> При додаванні лимонної кислоти і цитрату натрію в технологічну масу останньої утворюється буферна система, що запобігає інактівізірующее вплив слідів металу, що містяться в сировині, допоміжних матеріалах на колір, смак, запах ДП і на вміст у них вітамінів. Натрієві солі лимонною кислоти мають здатність стимулювати піноутворення і підтримувати механічну стійкість піни, тому їх широко використовують у виробництві безалкогольних напоїв, збивних кондитерських виробів і молочних продуктів. Напоям лимонна кислота і цитрат натрію надає солонуватий присмак, покращує насиченість вуглекислотою в процесі газування. Цитрат натрію додають при виробленні пектинових желейних кондитерських виробів для підтримки рН на оптимальному рівні і в якості стабілізатора і емульгатора при виробництві морозива і сиру. Добавка цитрату натрію з лимонною кислотою підтримує смакові і ароматичні властивості сиру, покращує його мікробіологічну стійкість. Цитрат калію застосовують як оздоровлюючого та дієтичного харчування в безсольових дієтах. Кальцій необхідний для реалізації різних функцій метаболізму. br/>
РОЗДІЛ 2. ПРИВАТНА КЛАСИФІКАЦІЯ І АСОРТИМЕН...
