ють при температурі від 0 до +3 В° С до трьох діб. Охолоджена риба має ВСІ ознакой доброякісної риби. p align="justify"> мороз риба (температура у товщі м'язів -6, -8 В° С і нижчих). Таку рибу можна довго зберігаті. При розморожуванні вона зберігає свои Початкові якості. Если морожена рибу відморожують у воді, то води беруть 2 л на 1 кг риби І, щоб вона менше втрачала пожівніх Речовини, додаються до води СОЛІ (7 ... 10 г на 1 л). Трівалість розморожування для Великої риби НЕ больше 4 рік, для дрібної - не больше 2 рік. Чім швідше риба розморожується, тім краще зберігаються ее смакові якості. Зберігаті розморожену рибу НЕ дозволяється. p align="justify"> Тушки риби мают буті ретельно проміті. На них не винне буті згустків КРОВІ, гальмівні плівок, слизу, залишків луски и нутрощів. Тушки мают буті злегка обсушені. p align="justify"> Овочеві напівфабрикати доставляються у закрітій металевій або дерев'яній тарі. Транспорт, у якому перевозять продукти, щоденно міють и обробляють згідно з санітарнімі Вимогами. p align="justify"> УСІ продукти надходять до відповідніх приміщень ПІДПРИЄМСТВА. Сухі продукти: хліб, кондитерські вироби, консерви, вина й овочі - до неохолоджуваніх Комор. Продукти, Які Швидко псуються: м'ясо, рибу, молоко та їх похідні, а такоже птицю, ковбаси, сосиски, субпродукти, яйця, свіжі фрукти и частково овочі - зберігають у пріміщеннях з холодильними установками. Такі продукти супроводжуються сертіфікатамі, де Визначи їх Якість, відповідність діючім стандартам. p align="justify"> Кожний вид продукту має зберігатіся окремо. Заборонено разом тримати сирі продукти и напівфабрикати з готуючись виробами, а такоже продукти сумнівної якості з доброякіснімі. Продукти, Які легко вбірають запахи, що не кладуть разом Із сиром, оселедцем, что мают Сильний спеціфічній запах. br/>
. Прийом замовлення и складання меню
Замовлення на банкет-коктейль оформляються так само, як и на Інші види банкету. При складанні меню враховують Особливості банкету, на якому готують и подаються коктейлі та Другие напої, а до них підбірають закуски. p align="justify"> Зразкове меню для банкету-коктейль
Страви
Тарталетки з ікрою зернистих
Канапе асорті з Рибне продуктами (ікра зерниста, Кетова, балик, Сьомга)
Канапе з шаткують, помідором, огірком
Канапе асорті з М'ясна продуктами (мова, ковбаси, Філе птиці)
Канапе з сиром з дичини
маслини, оливки на шпильках
Салат В«СтоличнийВ» у Кошика з пісочного тіста
Сір, нарізаній кубиками
пиріжки з м'ясом
Судак в тесті
Лангет на грінці
Філе куряче на грінці
Пломбір з горіхамі
Фр...
