вці вважають, що цей формат є найбільш перспективним зараз в Європі, так і в Росії. p align="justify">
1. Організаційний розділ .1 Особиста гігієна кухаря
Дотримання правил особистої гігієни персоналом організацій громадського харчування має соціальне і протиепідемічне значення. Працівники підприємств, що не виконують ці правила, можуть стати причиною виникнення інфекційних захворювань, харчових отруєнь або гельмінтозів. p align="justify"> Санітарні вимоги до виконання правил особистої гігієни зводяться до наступного: забезпечення чистоти тіла і рук, утримання в чистоті особистої та санітарного одягу, дотримання санітарних правил на виробництві та в побуті. p align="justify"> Чистота шкірних покривів і рук . Дотримання чистоти шкірних покривів - одна з головних вимог гігієни. Чистий неушкоджена шкіра є бар'єром для більшості мікроорганізмів. Якщо на чисто вимиту шкіру потраплять, наприклад, сальмонели, то через 10 ... 15 хв загине 80% бактерій.
На поверхні шкіри протягом дня накопичуються виділення потових і сальних залоз, постійно слущивающиеся епітеліальні клітини верхнього шару епідермісу, пил та інші механічні забруднення з повітря і від одягу. Забруднена шкіра є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів, що може призвести до виникнення гнійничкових, грибкових та інших захворювань шкіри. Для підтримки чистоти шкіри слід регулярно мити обличчя, шию, руки, ноги, тіло і волосся гарячою водою із застосуванням мила або спеціальних миючих засобів, використовувати індивідуальні рушники та окремий рушник для ніг. p align="justify"> Догляд за зубами і порожниною рота має особливе значення в особистій гігієні. Харчові залишки між зубами, зубний наліт є сприятливим середовищем для розвитку мікробів. Речовини, які утворюються при розкладанні їжі, сприяють руйнуванню емалі і розвитку карієсу. Зуби слід чистити вранці і ввечері, а після кожного прийому їжі необхідно полоскати рот. p align="justify"> Найбільш важливо для працівників громадського харчування - містити руки в чистоті. Більшість технологічних операцій на підприємствах громадського харчування виконують вручну, тому виникає реальна небезпека мікробіального забруднення напівфабрикатів і готової продукції. p align="justify"> Працівники зобов'язані ретельно вимити руки з милом і щіткою перед початком роботи, при переході від роботи з сировиною до чистих технологічним операціям, після відвідування туалету, паління або контакту із забрудненими предметами, грошима і т.п. Руки слід кілька разів намилити і протерти щіткою з усіх боків, між пальцями і під нігтями, сполоснути проточною водою і висушити електрорушником або одноразовими паперовими серветками. У дитячих, лікувально - профілактичних, централізованих установах працівники зобов'язані після миття продезинфікувати руки за допомогою спеціальних пристроїв - дозатор...
