нку
Привабливим цей бізнес робить висока рентабельність при малих вкладеннях
В«Для мене головним показником незаповненості ринку служить те, що я постійно спостерігаю відкриття невеликих ресторанів і барів, які не підтримуються мережею. Тобто спочатку власники ризикують, але в результаті на ринку залишаються ", - розповів менеджер з маркетингу мережіВ« Васабі В»та Олександр Буртон. p align="justify"> Зараз у Петербурзі більше 300 закладів, що позиціонують себе як ресторани японської кухні або суші-бари. Перші з'явилися близько 10 років тому. Зараз основну частку міського ринку займають мережі "Євразія" (більше 50 закладів), "Япоша", "Васабі". Також у місті кілька десятків немережевих ресторанів і барів. p align="justify"> Популярність японських страв у споживачів призвела до того, що багато закладів, що спеціалізуються на інших кухнях, також додали їх в своє меню. У результаті в місті можна зустріти такі екзотичні поєднання, як, скажімо, "узбецько-японський" ресторан. На думку ресторатора Олександра Затуліветрова, суші і роли зараз пропонують майже в половині закладів громадського харчування Петербурга. Крім того, закусити суші тепер можна і під час перегляду фільму - нещодавно суші-бар відкрився кінотеатрі JаmHаll. Як вважає його генеральний директор Вадим Кондратенко, організувати таке виробництво досить швидко і просто. p align="justify"> Привабливість японської кухні для бажаючих відкрити ресторан або суші-бар полягає у високій рентабельності і порівняно невеликих вкладеннях в устаткування. Це багато в чому визначається простотою кухні, в якій переважають холодні закуски. Собівартість одного найпростішого суші починається від 3-4 рублів, а в закладах їх у результаті пропонують від 40 рублів за штуку, розповів Олександр Затуліветров. За його словами, найпростіше відкрити суші-бар. Асортимент в ньому менше, гаряча кухня часто виключається, так що в основному процес приготування страв полягає в правильній нарізці інгредієнтів. При облаштуванні кухні власник заощаджує близько $ 10 тис. (за рахунок виключення техніки для гарячих страв) і витрачає на купівлю обладнання лише близько $ 5 тис.
Крім того, для відкриття суші-бару може знадобитися порівняно невелика площа. За рекомендаціями генерального директора мережі ресторанів "Япоша" Олексія Романова, для суші-бару на 50 місць необхідна площа не менше 150 м2. Зазначимо, що в Петербурзі часто можна зустріти мініатюрні суші-бари площею 30-40 м2. p align="justify"> Суші-бум в Петербурзі спостерігався приблизно у 2005-2006 році. І хоча зараз ажіотаж вже дещо спав, ніша закладів японської кухні ще далека від насичення, розповіли опитані експерти. [6]
Виходячи з представленої інформації можна зробити висновок, що в даний момент ринок знаходиться на стадії зрілості, наближаючись до кінця зрілості і насичення.
Т.к. розглянутий суші-бар знаходиться при готел...
