бо яблук осінніх сортів і т. д. В інших випадках додають невелику кількість соку плодів інших культур, в тому числі дикорослих, але не більше 20% загального обсягу соків. Купажні вина виробляють з суміші соків різних видів плодів і ягід. При виробленні купажні вин дозволяється використовувати плодово-ягідні екстракти, але не більше 25% загального вмісту кислоти в соках, закладених на бродіння. p align="justify"> Крім поділу вин на сортові та купажні, їх поділяють на тихі, що не містять надлишку вуглекислого газу, ігристі і шипучі (газовані), насичені вуглекислим газом.
Тихі вина представлені найбільшою кількістю, і їх, у свою чергу, поділяють на ординарні і марочні. Ординарні вина реалізують без витримки, а марочні - після певної витримки. Марочні вина готують з суворо визначених, найбільш якісних сортів плодів і ягід, що відрізняються стабільністю якості в даному виноробному районі. Термін витримки кожної марки вина визначається технологічною інструкцією. Практично в Росії випускають тільки кріплені марочні плодово-ягідні вина. br/>В
За технологією приготування і складу плодово-ягідні вина ділять на наступні групи.
. Ігристі. Насичення вуглекислим газом відбувається за рахунок природного бродіння у спеціальних герметичних резервуарах. Вміст спирту повинно бути 11,5% об., А цукру 5 г/100 мл. Тиск вуглекислого газу в пляшках з вином має бути не менше 0,15 МПа. p align="justify">. Шипучі (газовані). На відміну від перших отримують шляхом зброджування підсолодженого сусла і штучного насичення вуглекислим газом до необхідних меж. Вміст спирту 10-11% об., Цукру 7-10 г/100 мл. Тиск вуглекислого газу в пляшках з вином не менше 0,1 МПа. p align="justify">. Столові (сухі, напівсухі і напівсолодкі). Готують шляхом повного зброджування підцукровані плодово-ягідного сусла. Напівсухі і напівсолодкі вина готують шляхом неповного зброджування цукру або подсахаріванія сухих столових вин. В останньому випадку залишкова кількість цукру в виноматеріалі після бродіння для напівсухих і напівсолодких вин має бути не більше 1,0%. У більшості сухих вин міститься 10-12% об. спирту, в окремих зразках - до 13,5% об. Вміст цукру в сухих винах не більше 0,3%, в напівсухих - 0,6 - 3,0%, в підлозі солодких - 5-7%. Тітруемая кислотність у всіх столових вин 6-7 г/л. p align="justify">. Некріплені (солодкі і лікерні). Отримують шляхом зброджування підцукровані плодово-ягідного сусла (до накопичення в ньому спирту природного Набродившись не менше 14% об.) З наступним додаванням цукру в солодкі 10-16 г, в лікерні вина - до 25 г на 100 мл. Такі вина називають натуральними. p align="justify">. Кріплені (міцні, солодкі і лікерні) готують шляхом бродіння підцукровані плодово-ягідного сусла або з зброджено-спиртованих виноматеріалів з додаванням спирту і цукру: в міцні - до 16-18% об. спирту і до 7-10% цукру, у солодкі-14-16% об. спирту і 10-18 г/100 мл цукру, в лікерні-13-16% об. сп...
