Введення
Плодово-ягідні та виноградні вина - це напої, одержані шляхом зброджування дріжджами плодів ягід. Склад їх залежить від більшого чи меншого наполягання на мезге, а плодово-ягідних вин - і від ступеня розбавлення водою. p align="justify"> Ягідні і виноградні вина близькі за своїм складом до соку вихідної сировини. Основна відмінність від соку полягає в тому, що у вині в процесі бродіння утворюються етиловий спирт, гліцерин, молочна і бурштинова кислоти, а під час витримки - альдегіди, ацеталі та ефіри. Вино містить органічні кислоти, мінеральні солі (в основному калію), фосфор, азотисті, пектинові речовини, а солодке - цукор. У вині також знайдені невелика кількість вітамінів В2, В12, РР, С, пантотенової і фолієвої кислот; ферменти, присутність яких викликає постійна зміна вина, а також, за останніми даними, в білому виноградне вино і червоному, бродячому на меззі (наприклад, кахетинському ), у великій кількості знаходиться вітамін Р. Встановлено, що вино містить радіоактивні речовини. Молоде вино більш радіоактивно, ніж виноградний сік. За своїми радіоактивним властивостям вино близько до лікувальним радіоактивним водам. Воно володіє біоенергетичними властивостями. p align="justify"> Літр сухого столового вина дає 600-800 калорій. Солодке вино, залежно від вмісту спирту і цукру, дає більше калорій, ніж сухе. p align="justify"> Вино має бактерицидні властивості. Холерні і тифозні бактерії гинуть у ньому протягом 5-30 хвилин, а у вині, розведеному водою, трохи повільніше. Вважається, що влітку дуже корисно пити сухе столове вино навпіл з водою не тільки для вгамування спраги, але і з профілактичною метою. br/>
Класифікація плодово-ягідних вин
Плодово-ягідним вином називається продукт, приготований шляхом спиртового бродіння сусла або мезги свіжих плодів і ягід з додаванням цукру, а також спирту (крім вин, що містять надлишок вуглекислого газу, їдалень і некріплених). Сусло - сік, поставлений на бродіння. p align="justify"> Столові некріплені вина та вина, насичені вуглекислим газом, відрізняються від інших плодово-ягідних вин тим, що необхідну фортеця в них отримують за рахунок бродіння (природного Набродившись). Решта вина (кріплені, медові, ароматизовані) готують як з свіжих, так і з зброджено-спиртованих соків. При цьому дозволяється додавання спиртованих соків, але не більше 25% загального обсягу використовуваних соків. Ці вина повинні містити не менше 2,5% спирту природного Набродившись, крім вин поліпшеної якості, де природний Набродившись становить 10-12% об. Решта фортеця доводиться до кондицій (норм) готового вина за рахунок спиртування. p align="justify"> Всі плодово-ягідні вина поділяють на сортові та купажні. Сортові вина більш якісні, і виробляють їх з одного або декількох помологических сортів одного виду плодів і ягід. Наприклад, сік отриманий тільки з яблук одного сорту Антонівка звичайна а...
