ирту і 20-30 г/100 мл цукру. Є ще вина поліпшеної якості з вмістом в готовому вині спирту природного Набродившись не менше 10-12% об. Загальна фортеця таких вин може бути і 18% об., Тобто вони також є кріпленими винами. p align="justify">. Медові (солодкі і лікерні). Як і попередні вина, готують зброджуванням підцукровані плодово-ягідного сусла або з зброджено-спиртованих виноматеріалів з наступним додаванням бджолиного меду і спирту. Солодкі медові вина повинні містити 12-16% об. спирту і 16-20 г/100 мл цукру; лікерні - 14% об. спирту і 30 г/100 мл цукру. Тітруемая кислотність медових вин 6 г на 1 л у перерахунку на яблучну кислоту. p align="justify">. Ароматизовані (міцні, солодкі, лікерні). На відміну від вин п'ятої та шостої груп у ароматизовані вина додають водно-спиртовий настій окремих частин різних рослин, званих інгредієнтами (від латинського слова ingredients - вхідний). Перелік цих рослин затверджується в установленому порядку. Міцні ароматизовані вина містять спирту 16-18% об., Цукру 7 - 10 г/100 мл; солодкі - спирту 16% об., Цукру 14 - 16 г/100 мл; лікерні - спирту 16% об., Цукру 20 г/ 100 мл. Тітруемая кілотность у міцних вин 5-6 г, у інших - 7,5 - 8 г на 1 л. p align="justify"> Крім розподілу на групи, вина підрозділяють на типи: білі, рожеві і червоні.
У межах групи і типу є конкретні найменування вин. Наприклад, Біле сухе, крижовнікових солодке, Горобиновий міцне, Лучисте міцне і т. п.
Вміст спирту, цукру і титруемая кислотність встановлені для кожного найменування. Вони зазначені в асортименті плодово-ягідних вин, вироблюваних виноробним підприємством. br/>
Виробництво домашніх вин
Домашнє вино - якість виноматеріалу і його обробка. Слід врахувати, що фортеця вина залежить від доданого в нього кількості цукру. Так, додавання близько 20 г цукру на 1 літр підвищує фортецю вина на 1 градус. p align="justify"> Тому, для того, щоб отримати домашнє вино міцністю 11 градусів слід додавати 220 г цукру на один літр. Але так як в самих плодах і ягодах міститься певна кількість цукру, то додавати його треба менше. p align="justify"> Домашнє вино має також містити кислоту (приблизно 6-7 г на 1 літр). Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік до бродіння. p align="justify"> У розрахунках враховують, що наприклад, в 1 л соку яблук, ожини та чорниці міститься 8 г кислоти, сливи - 10, суниці - 12, малини - 14, агрусу - 16, вишні - 18, шипшини - 19, червоної смородини і садової горобини - 23, журавлини - 24, чорної смородини - 26, обліпихи - 28, терну - 35 грамів кислоти.
Для того, щоб успішно приготувати вино в домашніх умовах потрібні свіжоприготовані або пастеризовані, але не розбавлені водою і не підцукровані соки. З одного кілограма ягід можна отримати 0,65-0,75 л соку. Плоди та ягоди для соків мають бути достатньо зрілими. Незрілі фрукти мають слабке забарвлення, під...
