о тим, що відновлюються з них нітрити з'єднуються з амінами і амідами будь-яких доброякісних білкових продуктів і утворюють канцерогенні нітрозаміни і нітрозаміди, що володіють мутагенною активністю. Нітрозаміни токсичні і канцерогенні в присутності додаткових ферментних систем, які завжди є в організмі людини і тварин, а нітрозаміди проявляють ці властивості навіть без додаткової метаболизации і вражають кровотворну, лімфоїдну, травну системи. Нітрозаміни на ранніх стадіях отруєння пригнічують імунітет. p align="justify"> Метгемоглобінемія - це кисневе голодування (гіпоксія), викликане переходом гемоглобіну крові в метгемоглобін (при зв'язуванні з нітритами), нездатний переносити кисень. При вмісті метгемоглобіну в крові близько 15% з'являється млявість, сонливість, при вмісті більше 50% настає смерть, схожа на смерть від задухи. Захворювання характеризується задишкою, тахікардією, ціанозом, у важких випадках - втратою свідомості, судомами, смертю. p align="justify"> Відновлюють нітрати в нітрити різні мікроорганізми, які інфікують переважно кишечник. Ступінь відновлення нітратів залежить від кількості нітратів у продуктах і умов життєдіяльності мікроорганізмів. Для розвитку кишкової мікрофлори сприятлива слаболужна і нейтральна середу. p align="justify"> Найбільш чутливі до нітратів люди зі зниженою кислотністю шлунка: діти до року і хворі гастритом і диспепсії. У таких людей мікрофлора товстого кишечника може проникати в шлунок, і тоді різко збільшується відсоток відновлення нітратів у порівнянні зі здоровими людьми. p align="justify"> До надлишку нітратів у воді та їжі найбільш чутливі діти, особливо першого року життя.
Протівонітратние механізми у дитини формуються тільки до одного року.
Концентрація метгемоглобіну в крові регулюється метгемоглобінредуктази, що відновлює метгемоглобін в гемоглобін. Вона починає вироблятися у людини тільки з тримісячного віку, тому діти до року, і особливо до трьох місяців, перед нітратами беззахисні. br/>
Гранично допустимі концентрації нітратів у продуктах рослинництва
ПродуктСодержаніе, мг/кгКартофель 250Капуста білокачанна ранняя900Капуста білокачанна поздняя500Морковь ранняя400Морковь поздняя250Томаты150/300Огурцы150/400Свекла столовая1400Лук репчатий80Лістовие овочі (салат, петрушка, кріп) 2000Перец сладкий200Кабачки400Дыни90Арбузы60Виноград60Яблоки, груші60
Для дорослої людини смертельна доза нітратів становить від 8 до 14 г, гострі отруєння настають при прийомі від 1 до 4 г нітратів. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) встановила допустиму добову дозу 3,7 мг нітратів і 0,2 мг нітритів на 1 кг маси тіла. Допустима добова доза нітратів для дорослої людини становить 325 мг на добу. У питній воді допускається вмісту нітратів до 45 мг/л. p align="justify"> З водою дорослий може спожити близько 68 мг нітратів. Отже, на харчові продукти залишає...
