ться 257 мг нітратів. Дослідження показали, що у харчових продуктах токсичну дію нітратів проявляється слабше, ніж їх дію у питній воді. p align="justify"> При підвищенні дози нітратів набагато вище офіційно встановлених меж виникає нітратне отруєння людського організму. Через 4-6 годин вже можуть з'явитися ознаки, що вказують на отруєння нітратами:
. Нудота, блювота, болі в животі;
. Задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості;
. Посиніння шкірних покривів і видимих ​​слизових оболонок;
. Пронос, часто з кров'ю;
. Збільшення печінки, жовтизна білків очей;
. Супроводжується це все загальною слабкістю, запамороченням, болями в потиличній області. p align="justify"> Аналогічному токсичного дії нітратів схильні і тварини. При годуванні корів силосом, в кілограмі якого містився 21 г нітратів, в 1 л молока нітратів було близько 800 мг. Навіть за відсутності нітратів у воді та їжі добове споживання такого молока людьми не повинно перевищувати 1 склянки. p align="justify">. Механізм трансформації нітратів у тканинах рослин
Рослини здатні засвоювати з грунту нітрати, аміак, амінокислоти та інші сполуки азоту, але основним джерелом азоту для рослин в основному є нітрати. Майже протягом усього вегетаційного періоду в грунтах переважають процеси нітрифікації: аміак, що утворився в результаті розпаду органічних речовин або внесений з добривами, перетворюється в нітрати. Необхідно відзначити, що вільний аміак отруйний для рослин і тому зазвичай при живленні амонійними солями рослини не накопичують вільний аміак у тканинах, а відразу ж використовують його на синтез амінокислот, білків або амідів, або ж окислюють до нітратів, щоб запобігти отруєння. Нітрати ж можуть накопичуватися в рослинах для подальшого використання в процесах асиміляції. Так як вихідна речовина для синтезу органічних сполук - це аміак, в рослинних тканинах нітрати відновлюються до нітритів і потім до аміаку:
HNO 3 + 8H + < span align = "justify"> + 8e - NH 3 + 3H 2 O
Процес йде ступінчасто через ряд проміжних продуктів і каталізується декількома ферментами. Спочатку за допомогою нітратредуктази нітрати відновлюються до нітритів, схематично це можна представити так (реакція протікає в цитозолі):
В
Утворені нітрити є дуже активними і потенційно токсичними іонами, тому вони відразу транспортуються з цитозолю в лейкопласти, де за допомогою нітритредуктази відновлюються до гіпонітрітов H 2 ...
