ектинові кислоти (пектини) (більше високомолекулярні сполуки, що містять 100-200 мономерів, частина карбоксильних груп етерифікованих метанолом);
. пектинати (солі пектинових кислот);
. протопектини (нерозчинні у воді високомолекулярні полімери, в яких метоксильованих полігалактуронових кислота пов'язана з полісахаридами клітинної стінки). [6]
Особливо багаті на пектинові речовини тканини, що складаються з клітин, позбавлених вторинної клітинної стінки (наприклад, м'якоть плодів). Нерозчинні пектинові речовини (пропектін) утворюють міжклітинний речовина молодих рослинних тканин, а також присутні в скупченнях клітин деяких водоростей. [4]
У виробництві харчових продуктів, наприклад, фруктових та желейних консервів, варення, джему, конфітюру або пектин застосовують як гелеутворювача. Желирование Високоетерифіковані пектинів - це процес, при якому полімерні молекули в умовах високої кислотності і високого вмісту сухих речовин взаємодіють один з одним через утворення водневих містків, формуючи щільну просторову структуру, яка називається гелем або желе. Молекули пектину утворюють рівномірно розподілену тривимірну мережу, зв'язуючи при цьому велику кількість води. Желирование низькоетерифікованого пектинів відбувається як за механізмом желирования Високоетерифіковані пектинів, так і в результаті взаємодії з іонами полівалентних металів, наприклад, з іонами кальцію. При цьому іони кальцію є сполучними ланками між полімерними молекулами пектину, що утворюють просторову структуру гелю (желе). p align="justify"> Саме гелеутворюючого здатність пектину є визначальним чинником його широкого застосування в харчовій промисловості. Комплексоутворююча здатність заснована на взаємодії молекули пектину з іонами важких і радіоактивних металів. Завдяки наявності в молекулах великої кількості вільних карбоксильних груп саме низькоетерифікованого пектини виявляють найбільшу ефективність. Спеціальні препарати, що містять комплекси високий - і низькоетерифікованого пектинів, включають в раціон харчування осіб, що знаходяться в середовищі, забрудненій радіонуклідами, і мають контакт з важкими металами. Спеціальні високоочищені пектини можуть бути віднесені до незамінному речовині для використання у виробництві функціональних харчових продуктів, а також продуктів профілактичного та лікувального харчування. [6]
Рослинні камеді і слизу
Камеді - це полісахариди, що виділяються у вигляді в'язких розчинів і утворюють стеклообразную масу при пошкодженні кори багатьох рослин. Здатність утворювати камеді поширена в рослинному світі дуже широко. Найбільш відомі камеденосна рослини відносяться до бобових і розоцвітих. p align="justify"> Освіта камедей в рослині зазвичай пов'язують з патологічним станом - ушкодженнями механічними або інфекційними (наприклад, бактеріальні або гриб...
