алучаються для роботи в їдальні, де організовано харчування особового складу.
У їдальнях робота кухарів організується позмінно. У першу зміну призначається 20%, в другу і третю зміни - по 40% загальної кількості кухарів без урахування інструктора-кухаря.
Для прибирання приміщень, очищення свіжих картоплі і овочів, сервірування обідніх столів і миття посуду, а також інших господарських робіт у їдальню призначається добовий наряд. p> Наряд виділяється в такій кількості:
В· До 100 осіб харчуються - 3-4 людини;
В· Понад 100 осіб харчуються - по 2 людини на кожні наступні 100 осіб.
Для кращої організації робіт солдати добового наряду їдальні розподіляються за такими розрахунками:
Перший розрахунок - призначається для доставки картоплі та овочів зі складу в їдальню і їх очищення, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання, інвентарю та прибирання території, прилеглої до їдальні.
Другий розрахунок - для доставки та миття столового та кухонного посуду, відповідальний за експлуатацію посудомийної машини (призначається старший розрахунку, якому входить в обов'язки включення машини в експлуатацію).
Третій розрахунок - для доставки продуктів зі складу в їдальню, прибирання приміщень, чищення та миття обладнання та інвентарю, подачі в гарячий цех посуду для видачі їжі.
Четвертий розрахунок - для підготовки обіднього залу до прийому їжі і сервірування столів.
Складається графік цих робіт, в якому вказується час їх виконання, визначається необхідний прибиральний інвентар та порядок здачі виконаних робіт.
Перед кожним прийомом їжі до початку сервірування столів необхідно проводити ретельне прибирання і провітрювання обіднього залу.
Правильна, повна і красива сервіровка обідніх столів збуджує апетит, привчає особовий склад до акуратності і дбайливому відношенню до їдальні посуді, виховує в ньому культуру прийому їжі.
Обідні столи сервіруються особами добового наряду під керівництвом начальника їдальні та чергового їдальні.
Готова їжа подається на обідні столи за 10 - 15 хв до приходу особового складу в їдальню в такий послідовності:
на сніданок і вечеря - гарнір і окремо в тарілці м'ясні порції в соусі або риба, чай, яйце, молоко;
на обід - холодна закуска, перші страви, другі страви, компот (кітель).
Температура їжі до моменту прийому її особовим складом повинна бути: для перших страв - не нижче 75 Лљ С, для других - не нижче 65 Лљ С, чаю - 80 Лљ С, компот, кисіль, молоко - 7-14 Лљ С.
Перед видачею готової їжі на столи подаються хліб, цукор і масло коров'яче.
Подача чистого посуду і готової їжі в обідній зал проводиться тільки на візках.
За 5-10 хв до початку прийому їжі чергові по підрозділам приймають від чергового їдальні сервіровані столи, а потім зустрічають особовий склад своїх підрозділів, присутні при прийомі їжі і стежать за порядком у їдальні. На чергових по підрозділам покладаються обов'язок своєчасно давати черговому по їдальні заявки на залишення їжі для осіб, які виконують різні завдання і не присутніх у зв'язку з цим на прийомі їжі.
План закріплення обідніх столів за підрозділами вивішується у вестибюлі їдальні. На кожен стіл призначається старший столу, який повинен сидіти скраю обличчям до вхідних дверей.
Він зобов'язаний:
перед прийомом їжі приймати від чергового по підрозділу посуд на обідньому столі і здавати її після закінчення сніданку, обіду і вечері;
стежити за рівномірністю і правильністю роздачі їжі, за порядком і дисципліною особового складу, не допускати забруднення столу;
контролювати, щоб кожен харчується очищав свій посуд від залишків їжі;
стежити за правильним збором столового посуду.
Через одну людину від старшого по столу сидить роздавальник їжі.
По закінченні прийому їжі столовий посуд складається на краю столу суворо за її видами. Прибирання посуду з обідніх столів і доставка її в мийне відділення проводиться особами добового наряду на візках.
При організації прийому їжі особовим складом з використанням лінії самообслуговування обідні столи сервіруються приладами зі спеціями. На початку лінії підноси укладаються в стопки, а столові прилади - в касети за видами.
Готова їжа подається на лінію за 10 - 15 хв до приходу особового складу в такій послідовності:
на сніданок і вечерю нарізаний хліб на підносах, чай в гуртках, масло коров'яче, цукор на тарілках для кожного харчується, гарнір, м'ясні порції в соусі, яйце, молоко в дні видачі в 30 - 60-літрових наплітних котлах або риба в деках.
на обід - нарізаний хліб на підносах, холодна закуска на тарілках для кожного харчується, третє блюдо і сік в гуртках на підносах, перша страва, гарнір, м'ясні порції в соусі в наплітних котлах.
До початку прийому їжі чергові по підр...
