і, і кожна її дія можливо тільки в тому випадку, якщо середовище допускає його здійснення. Тому важливо, щоб кафе реагувало на вже відбуваються і майбутні зміни навколишнього середовища з позицій системного підходу. В іншому випадку зростає елемент випадковості, а реакція на зміни середовища може стати неадекватною. p align="justify"> Наявний зарубіжний і російський досвід дозволяє стверджувати, що самі дорогі маркетингові дослідження непорівнянні з розмірами втрат, що виникають в результаті непродуманого виходу на ринок з товарами або послугами, які лише частково задовольняють його вимогам або зовсім не відповідають їм, виходу не на ті ринки і в невдало вибраний час. Якщо ж говорити про вже існуючому бізнесі, маркетингові дослідження є базисом для розробки стратегій його подальшого розвитку компанії, дозволяючи враховувати кон'юнктуру ринку і запити споживачів і розробляти прогнози розвитку ринкової ситуації. p align="justify"> Таким чином, метою даної роботи є вивчення стану ресторанного бізнесу в Санкт-Петербурзі.
У відповідності з метою поставлені такі завдання:
В· проаналізувати поточний стан ресторанного ринку;
В· виявити особливості, ключові проблеми і перспективи ресторанного ринку;
В· дослідити основні напрямки спеціалізації підприємств ресторанного бізнесу;
В· проаналізувати кадрову ситуацію на ринку.
Об'єктом дослідження в даній роботі є ресторанний ринок Санкт-Петербурга.
Результати, отримані автором, можуть використовуватися підприємствами ресторанного бізнесу Санкт-Петербурга в рамках моніторингу ринку і розробки стратегій розвитку.
1. Загальний стан ринку громадського харчування Санкт-Петербурга
У 2011 році на цю статтю витрат петербуржців В«харчування поза домомВ» припадало близько 3,7% усіх витрат (для порівняння у 2009 році - 3,18%, в 2010 році - 3,35%). Оборот громадського харчування в Санкт-Петербурзі в 2011 році склав 15,9 млрд. руб. і збільшився порівняно з 2010 роком на 42,5% у фактичних і на 13,6% у порівнянних цінах. За прогнозами, приріст обороту громадського харчування в Санкт-Петербурзі в 2007 році складе близько 24,2%. p align="justify"> За даними комітету економічного розвитку, промислової політики і торгівлі петербурзького уряду, в Санкт-Петербурзі в II півріччі 2011 року мережа підприємств громадського харчування зросла на 140 одиниць і склала 5145 підприємств. Зокрема, кількість ресторанів збільшилася з 423 до 450, барів - з 608 до 625, кафе - з 2477 до 2572, буфетів - з 253 до 265. При цьому число закусочних скор...
