і помідор. Сінонімі - золота ягода, перуанська вишня, ананасовий вишня. p align="justify"> Фізаліс містіть: жири - 0,7-1,1%/100г, Білки - 1,9-2,3%/100г, вуглеводі - 8,0-12,0%/100г. Калорійність - 53-73 ккал/100г
Фізаліс відносіться до родини Пасльоновіх. Це однолітня або багаторічна трав'янистих рослина з повзучім кореневища кутасто-вигнутий стеблом висотою 0,4 - 3м. Круглі, розміром з вишню, плоди фізалісу, маса якіх НЕ перевіщує 5 г, оточені тонкою пергаментно-видна ребристих обгорткою з квіткового листя (Відмінною особлівістю фізалісу є наявність плівкової Оболонки, яка демонструє плід у вігляді чохліка). За Будовий фізаліс - це ягода. Шкірка его тонка, масляниста, блискучії, жовтогарячого кольору. М'якоть плодів желеподібна, прозора, світло-жовтого чи жовтогарячого кольору. Чисельність Дрібне, м'яке насіння білого кольору розташоване в м'якоті и вжівається разом з нею в їжу. Смак плодів освіжаючій солодкий, солодко-кислий або солодко-терпкий, нагадує ананас и маракуйю. Температура зберігання - 0-1,5 В° С. Рядків зберігання - 30-60 днів
Існує кілька Видів фізалісу, что сильно відрізняються один від одного за Смакова характеристиками. Є декоративний фізаліс, овочевий фізаліс, а є ягідній фізаліс. На Основі мексиканські фізалісів ОТРИМАНО вітчізняні сорти, Такі як московський Ранній (скоростіглій), ґрунтовій грібовській (середньоранній), кондитерський (середньопізній) i велікоплідній (середньопізній). p align="justify"> Декоративний фізаліс - один з небагатьох Видів цієї рослини, Який благополучно зростанні и в лісах России. У їжу его НЕ вжівають через гіркуватого смаку. Садовий фізаліс - це багаторічна декоративна рослина з Яскрава-оранжевого чашечками У ФОРМІ дзвіночка, яка вірощується як квіткова культура. СУНИЧНІ фізаліс - однолітня Плодова група, его можна вірощуваті в середній Смузі. Плоди в СУНИЧНІ фізалісу янтарного кольору, кіслувато-солодкі, масою від 7 до 12 м. Їх Використовують Переважно у ВИРОБНИЦТВІ компотів и варення. Овочевий або мексиканські фізаліс за біологічнімі особливая наближається до помідорів, тому его ще назівають мексиканські помідором. За біохімічнім складом плоди не Тільки НЕ поступаються помідорам, а й за Деяк Показники перевершують. Смороду мают високий вміст пектину ї оптімальне співвідношення Цукр та органічніх кислот. Це однолітня рослина, яка может буті як нізькорослою, так и Висота до 1 м і больше. Плоди ОВОЧЕВЕ фізалісу бувають жовтого, зеленого та фіолетового кольору вагою від 30 до 70 г, розміщені в жовтих чашечках, Які захіщають їх НЕ позбав від хвороб и шкідніків, альо ї від низьких температур. p align="justify"> Цінність рослини в тому, что ее плоди містять ВІТАМІН C, дубильні Речовини, КАВОВИХ кислоту, пектин, цукри, каротин. [12]
.2 Використання нетрадиційної сировина в підпріємствах ресторанного господарства
Рослінні продукти багаті біологічно активними...
