Реферат Розробка технології желірованной солодких страв, збагачених ксантофилла

Тема: Новые рефераты

ції десертів не велика. У тому випадку, коли в якості основної сировини використовується інший вид харчових продуктів, то готові десерти практично не містять у своєму складі вітамінів і відрізняються низькою біологічної та харчовою цінністю.

Таким чином, метою даного дослідження стала розробка желіровать десертів, де в якості барвника використовували продукт переробки квітів чорнобривців, що є джерелом ксантофилла.

В результаті проведених досліджень були розроблені рецептури і технології желіровать солодких страв: мус «Подвійна користь», самбук «Подвійна користь», мармелад «Подвійна користь», крем «Подвійна користь».

Для того щоб провести комплексний аналіз желіровать страв, слід обгрунтувати їх рецептурний склад. Склад блюд «Подвійна користь» представлений у таблиці 1.

При створенні таких продуктів харчування важлива роль відводиться таким питанням, як медико-біологічні вимоги до сировини і продуктам, основі і складовим компонентам. Випуск даної продукції особливо актуальне для дитячого, дієтичного та спецхарчування людей, зайнятих на виробництвах, шкідливих для здоров'я. Такі страви роблять благотворний вплив на організм людини. Вони нормалізує травлення, полегшує роботу печінки, виводять холестерин з організму і т.д. Крім цих корисних властивостей розроблені страви мають ряд переваг за рахунок додавання біологічно активної сполуки - ксантофилла (лютеїну).

Ксантофілли - рослинний пігмент каротиноїдних групи, жовтого кольору, входить до складу світлозбиральних комплексів? 1?.

Таблиця 1

Склад десертів «Подвійна користь» Компоненти десертів «Подвійна користь»

Желе

Мус апельсиновий

Самбук абрикосовий

Крем

Мармелад

Цукор

Желатин

Агар

Барвник (ксантофілли)