яється на безліч видів, які набувають і свої власні назви, і специфіку використання в певних ритуалах. Підчас будь Вид випічки, маючи своє найменування, може як синонім використовувати назву хліб.
Все багатство хліба булочних виробів і їх назв у російській мові не тільки свідчення величезної значущості в житті російської людини хліб взагалі як основного продукту харчування.
Походження слова хліб невідомо, усіма етимологами визнається запозичення. Але джерело запозичення визначається всіма по-різному. Професор-античник Б.В. Казанської пише, що найбільш ймовірно зближення готського hlaifs, що має те ж слово. Ніде більше його немає, як тільки в цих мовах, історично зустрілися, як відомо, в Повослінье і в Подніпров'ї. Але, слов'янське і ніколи не відповідає німецькому і ні в тому, ні в іншому мові цьому слову не знаходиться підходящого кореня.
Одне із значень у слова хліб - борошняне печиво з кислого тіста: так визначає його В.І. Даль і уточнює «хліб, чорний житній, а пшеничний білий, калач, пиріг, булька та ін». На Русі спочатку пекли тільки білий хліб. Житній з'явився лише до 12 століття, але полюбився російським людям надзвичайно. До того ж він був і дешевше і ситніше. Випічка житнього хліба вважалася великим мистецтвом. Секрет його приготування тримався в таємниці і передався з покоління в покоління. Пристрасті до важкого кислого житньому хлібу завжди залишалося загадкою для європейців. У визначенні В.І. Даля йдеться про кислому тісті, тобто підкреслюється специфіка саме російського хліба, і дійсно, такого хліба, як у росіян, немає ні у одного із слов'янських народів, а може бути, ніде в світі. Особливість такого хліба полягає в тому, що випікається він з тіста, особливим чином приготованого. Борошно для справжнього хліба повинна бути житнє. Взагалі хлібопік Іван Филлипов говорив, що головне в хорошому хліб не випічка, а мука, а так само вода, а вже потім технологія: обов'язкова закваска, тобто шматочок тесту, який залишають від попередньої випічки. «Растварю хліби, води наллєш, борошна поставиш, ніч коштує, кіснеет, вранці замісила, і коштує день і ніч»- Так розповідають селяни, які й зараз воліють домашній хліб покупному.
Чорному, житньому хлібу В.І. Даль протиставляє білий хліб, пшеничний, який і називається калач, пиріг, булка.
Правда, треба відзначити, що чітке розмежування за сортами борошна з'явилося досить пізно, та й чисто житнього та чисто пшеничний хліб - явище, що не дуже поширене як і Древньої Русі, так і зараз. Частіше доводиться мати справу із сумішами борошна, особливо широко використовується у росіян ячмінне борошно, яка додавалася у хлібі раніше, так як Русь і пізніше Росія завжди страждала від неуражаев.
В російських народних говорах хліб називають по виду борошна, з якої він печеться хліб з ячмінного борошна - Житник, хліб з пшеничного борошна називають пшеничник або Пшенніков. І з вівсяної муки пекли хліб, називали їх Вівсяники.
Пшеничне борошно була обов'язковою для випічки церковних просфор, який пеклися з кращого пшеничного борошна, без домішки, їх не мазали маслом і яйцями. Цей хлібець символізує собою тіло Ісуса Христа, які разом з вином, що символізує кров його, приймають православні віруючі під час таїнства святого причастя.
Калач в сучасній російській літературній мові слово калач...
