в.
Для бразильської кухні північного регіону характерне використання риби, фруктів, коренеплодів і трав. Серед фруктів переважають в основному екзотичні - гуява, Араса, гравіола, женіпапу, купуасу, Бакур, Тукума, Жамбо, таперіба, печи, асаї (a? A? (Португальська мова)), а також мандарини, горіхи кешью, кавуни та інші фрукти . З них виготовляють соки, компоти, мармелад, всілякі муси, желе та багато іншого; крім того, вони використовуються як додаткові компоненти страв.
Величезний вплив на бразильську кухню зробила і Африка. Плантації основної землеробської культури - цукрового очерету - вимагали великої кількості робочої сили, тому з кінця XVII століття збільшилося ввезення рабів з Чорного континенту. Поступово національна бразильська кухня поповнилася продуктами, прийнятими до вживання в Африці: пальмовим маслом, кокосовим молоком, бататом, квасолею, різними видами перцю, Киаби, креветками і т. д. Невисока плоскогір'я в штаті Баїя - своєрідна ілюстрація впливу африканських кулінарних традицій на формування бразильської кухні, батьківщина таких страв, як ватапа, Капур і інших, винайдених за часів рабовласницького ладу.
У внутрішніх посушливих районах Бразилії - сертанах - воліють страви з в'яленого м'яса, а також з маніоку. Наприкінці XVI - початку XVII століття центрально-західний регіон і південно-східний штат Мінас-Жерайс були завойовані пауліскімі бандейрантамі - невтомними мисливцями за золотом. Жителям штату Мінас-Жерайс, в більшості своїй скотарям, доводилося постійно кочувати з місця на місце і харчуватися, не витрачаючи на приготування їжі великих зусиль і часу. Тому в їх раціон входили такі страви, як туту, шкварки, м'ясо в казанку, борошняні страви і страви з дикої квасолі. Типовою для цього регіону їжею є яловичина і м'ясо курчати, але особлива перевага віддається тут свинині.
Широко поширені страви з маніоковой борошна і кукурудзи, з білокачанної капусти, гарбуза та інших овочів, фруктів і зелені. Завершивши «золотий» цикл в Мінас-Жерайс, бандейранти вирушили завойовувати обширні південні рівнини, на яких господарювали конкістадори. Від змішання індіанських, іспанських і португальських кровей відбулися перші Гаушо. Проводячи під відкритим небом більшу частину життя, Гаушо не мали достатню кількість часу і всіма необхідними умовами, щоб готувати собі вишукану їжу. Улюбленою їх їжею стало шурраско - м'ясо на вугіллі. Смажилося воно безпосередньо у вугіллі або, коли дозволяв час, нанизувалося на дерев'яний рожен. Металеві грилі і шампури сучасних жаровень замінили примітивний метод підсмажування м'яса, але принцип і компоненти залишилися колишніми: м'ясо, сіль і вогонь.
Поряд з регіонами, де вже повністю склалися кулінарні традиції, на території Бразилії є й такі, які ще перебувають у стадії становлення. До останніх належать кухня південного регіону, формуванню якої сприяли переселенці з Італії та Німеччини, і кухня штату Сан-Паулу, що зазнала впливу італійських іммігрантів.
Кухня штату Сан-Паулу відрізняється простотою і невибагливістю. У ній широко використовуються запашні приправи, маніок, кукурудза, кукурудзяна та рисове борошно, свинина. Серед найбільш відомих її блюд - «вірадо-а-Пауліста» (Virado? Paulista (португальська мова)), молочне порося з молодим кокосом і рис з так званої «суа», тобто з вирізкою поросяти (по-португальськи «su? de porco»). ...
