Строкатість і різноманіття бразильської кухні
Бразилія - ??в деякій мірі «клаптева» в плані традицій держава, і, щоб осягнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, або штатом, яких в Бразилії двадцять шість крім столичного округу. Кухня кожного регіону цього барвистого держави має свої особливості, які сформувалися в ході історії і завдяки специфіці географічного положення Бразилії.
У кожному регіоні країни є, як і у нас, типові страви, які готуються щодня, і страви, приготування яких відведені спеціальні дні, події та свята.
Наприклад, на півночі Бразилії практикується в повсякденному житті «Такака ну тукупі» (Tacaca nо tucupi (португальська мова)) - це суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо. Джамбо - рослина на зразок водного кресса, який в'яже мову. Ще одне поширене блюдо - мунгуза (munguza (португальська мова)). Це кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха. Аналогом нашої смаженої картоплі у жителів півночі Бразилії виступають зелені банани, натерті і обсмажені на молоці. Не менш популярні в щоденному побуті гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga (португальська мова)) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato по tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з кассави з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі; а також прісноводна риба, краби, обсмажені і тушковані в соусі.
На північному сході більшою мірою кохані інші страви: карне де сол (carne de sol (португальська мова)) - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; риба, приготовлена ??з кокосовим горіхом і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією; «Шіншінь де Галінья» (Xinxim de galinha (португальська мова)) - страва з африканськими країнами, яке складається з курчати, приготованого в арахісове соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фріжідейра (frigideira (португальська мова)) - страва зі смаженої риби і молюсків в тесті з яйця і кокосового молока, яке готується в глиняному горщику.
На заході Бразилії готують «Ломбе де Порко» (Lombo de porco (португальська мова)) - смажену філейну частину свинини; жакаре (jacar? (португальська мова)) - страва з м'яса крокодила; «Пау де Кейжі» (P? O de queijo (португальська мова)) - свіжий хліб з кассава і сиром.
На південному сході їдять кускус з кукурудзяного борошна і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.
Деякі страви готують тільки в певну пору року. На початку ця традиція була пов'язана з періодом дозрівання тих чи інших овочів і фруктів в Африці, і тільки в Бразилії перетворилася на культову систему харчових заборон. Це стосується насамперед до таких страв, як Капуру, Ефо, хін-хін. Основу їх складають м'ясо та рис, в які в процесі приготування додають овочі, наприклад особливий вид солодкого перцю і фрукти. Деякі гарячі м'ясні страви та десерти в сучасної бразильської кухні запозичені з португальської кухні.
Традиційними для Бразилії є зелені салати - з цукром, беконом і пармезаном; салати з золотистим, соковитим і хрустким пальміто - серцевиною пальмового дерева.
...
