ідпускають за масою.
Просіювання борошна здійснюється з метою видалення сторонніх часток, що відрізняються за розмірами від часток борошна. Крім того, мука при просіюванні розпушується, зігрівається і аерується. Просіювання борошна для виробництва булочок «Веснянка» здійснюється на борошнопросіювач марки Піорат-М (Додаток 2). Для видалення з борошна металевих частинок, які проходять через отвори сита просіювача, передбачають магнітні вловлювачі. Зміст металомагнітних домішок розміром не більше 0,1 мм має бути не більше 3 мг на 1 кг борошна.
.2.2 Дріжджі хлібопекарські ГОСТ 171-81
Дріжджі надходять на підприємства в пачках масою 1,0 кг. Дріжджі подають в холодильну камеру, де температура повітря повинна бути 0-4о С. Допускається зберігання змінного або добового запасу пресованих дріжджів на виробництві в умовах цеху, а також зберігання дріжджів в замороженому стані. Тривалість зберігання дріжджів до 12 діб з дня вироблення.
За закінчення терміну зберігання необхідно визначити підйомну силу дріжджів. Якщо величина показника вище норми, зазначеної в нормативній документації, то доцільніше провести їх активацію. Пресовані дріжджі використовують у вигляді дріжджової суспензії, яку готують при співвідношенні дріжджів і води температурою 30-350С 1:3.
.2.3 Сіль поварена харчова ГОСТ Р 51574-2000
Сіль поварена харчова надходить на підприємства в мішках. Її готують в Солерозчинники Хср 3/2, в який попередньо засипають сіль, потім наливають воду. У Солерозчинники відбувається розчинення солі до одержання розчину близького до насиченого з щільністю 1,19-1,20. Для забезпечення правильності дозування солі рекомендується застосовувати її розчин з постійною щільністю. Сіль, яка надходить на підприємства насипом, зазвичай буває забрудненою. При фільтрації сольового розчину через сито з діаметром осередків 1,5 мм., Сторонні домішки осідають на дно, тому в міру накопичення осаду слід періодично проводити чистку солерозчинника.
.2.4. Цукор-пісок ГОСТ 21-94
Цукор-пісок надходить на підприємства в маркованої тарі із зазначенням маси. Цукор-пісок зберігають окремо від сильно пахнуть продуктів, які можуть погіршити його якість. Мішки з цукром на складах з цементними підлогами слід укладати на піддони, покриті чистим брезентом, рогожами, мішковиною або папером.
Упакований цукор-пісок повинен зберігатися при температурі не вище 40оС і відносної вологості повітря не вище 70% на рівні поверхні нижнього ряду упакованого цукру.
При прийманні цукру необхідно стежити за станом упаковки. У разі порушення упаковки визначають органолептичні показники якості цукру: колір, сипучість, запах. На заміс дозується мерником.
.2.5 Маргарин столовий з вмістом жиру не менше 82% ГОСТ 52173-2003
Маргарин надходить на підприємство в ящиках, барабанах і бочках, які всередині вистелені рослинним пергаментом або полімерними плівками. Маргарин зберігають у складських охолоджених приміщеннях або холодильниках з постійною циркуляцією повітря при t не вище 100С. Після розпаковування оглядають і зачищають поверхню. Перед подачею на виробництво маргарин в розтопленому вигляді пропускають через сито з розміром вічок не більше 3 мм. Поті...
