органолептичної оцінки кексів визначали такі показники, як зовнішній вигляд, консистенцію, смак, запах і крошковатая кексів зі стевієй.
Для цього була створена дегустаційна комісія, яка провела оцінку якості продуктів [1]. Після чого були зібрані заповнені протоколи та оформлено результати, які представлені на діаграмі (рис. 2).
Рис. 2. Органолептична оцінка якості кексів
За результатами проведеної дегустації можна зробити висновок, що кекси зі стевієй володіють найкращими показниками якості в порівнянні з контрольним зразком.
Таким чином, на підставі проведених досліджень була підібрана оптимальна дозування сиропу стевії, знижена калорійність продукту і встановлено вплив сиропу стевії на якість виробів.
Список літератури
1. Ауерман, Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва: підручник / Л.Я. Ауерман; під заг. ред. Л.І. Пучковою.- 9-е вид., Перераб. і доп.- СПб. : Професія, 2002. - 416 с.
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту unid.bsu.edu
Дата додавання: 07.09.2013
