орових і нужденних у лікувальному харчуванні. Попит на продукцію та послуги масового харчування безперервно змінюється і росте. Отже робота в даному напрямку досить актуальна і значима в даний час.
Проектування підприємств харчування здійснюється на підставі нормативної документації:
Архітектурно-планувальне рішення і конструктивні елементи будівлі, що використовується технічне обладнання повинно відповідати СНиП 2.08.02. Проектування підприємств громадського харчування.
На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна за умови дотримання «Правил виробництва і реалізації продукції громадського харчування» санітарних і технологічних норм і правил, а також вимог пожежної та електробезпеки.
На підприємствах повинні виконуватися вимоги нормативних документів:
санітарно-гігієнічні та технологічні вимоги СанПіН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, Збірники рецептур страв і кулінарних виробів;
вимоги до безпеки продовольчої сировини і продуктів - відповідно до вимог МБТ 5061;
екологічної безпеки - СанПіН 42-123-5777;
протипожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004;
електробезпеки - СНиП 11-4. та ін
У даній роботі представлений проект кафе «Ассоль» на 60 посадочних місць з банкетним залом у м. Уральськ з характеристикою всіх сфер його діяльності: організаційної, технологічної, інженерної та економічної.
Проект розроблений в відповідати з прогресивним напрямками розвитку галузі, функціонально-технологічними вимогами організації виробництва на підприємстві, містобудівним умовам розміщення, які визначають вимоги до об'ємно-планувальних і архітектурних рішень будівлі, вимогам щодо впровадження прогресивних конструктивних систем та оздоблювальних матеріалів, нормативно-економічними вимогами проектних рішень. Проектування підприємства харчування здійснено у відповідності з сучасними досягненнями науково-технічного прогресу в галузі будівництва та громадського харчування.
Таким чином мета дипломного проекту - проектування кафе «Ассоль» на 60 посадочних місць з банкетним залом у м. Уральськ у відповідності з усіма нормативними вимогами, та організувати роботу ефективно і рентабельно.
Доцільність вибору даного типу підприємства пояснюється тим, що на відміну від їдальні в кафе запропонований більш широкий асортимент страв, реалізуються фірмові страви, організовується обслуговування офіціантами, організовується проведення банкетів. У теж час більш низька цінова націнка кафе, на відміну від ресторанів, барів зробить дане підприємство долее доступним і привабливим для широкого кола осіб. Кафе проектується загального типу, так як контингент потенційних клієнтів різний за віковими категоріями і по соціальній приналежності. Також планується обслуговування туристів, і гостей міста.
. Архітектурно-будівельний розділ
.1 Дані для будівництва
Проектування кафетерію на 60 місць в м. Уральську виконано відповідно до завдання на дипломне проектування. Район будівництва: м. Уральськ. Будівля кафетерію вирішено в двоповерховому виконанні. К...
