Анотація
Дипломний проект на тему «Проектування« Кафе-стейк »на 70 посадочних місць з баром на 30 місць» в місті Тольятті.
У дипломному проекті наведено техніко-економічне обгрунтування для «Кафе-стейк», дана загальна характеристика підприємства.
В організаційному розділі прийнята організаційно-правова форма підприємства, режим роботи, розроблена організаційна структура підприємства, визначено склад виробничих цехів і інших груп приміщень, склад і кваліфікація персоналу.
У технологічному розділі проведені технологічні розрахунки, що включають: розробку одноденного меню та виробничої програми цехів; підбір теплового, механічного, холодильного та допоміжного обладнання; розрахунок площ приміщень і кількості персоналу. Розроблено схеми технологічних потоків, проведена компонування приміщень і розстановка обладнання.
В архітектурно-будівельному розділі прийнято об'ємно-планувальне рішення підприємства, визначено основні конструкційні елементи та будівельні матеріали, розроблений генеральний план і план підприємства.
Розділ інженерного забезпечення підприємства включає розрахунки по холодопостачанню, електропостачанню, санітарно-технічного утримання проектованого підприємства громадського харчування.
У розділі охорони праці і захисту навколишнього середовища наведені вимоги до мікроклімату приміщень, умов праці та безпечних методів роботи персоналу на даному підприємстві, плановані заходи щодо захисту навколишнього середовища від шкідливих впливів.
В економічному розділі зроблено розрахунок місячного товарообігу підприємства, витрат і валового доходу, терміну окупності підприємства.
На підставі проведених розрахунків зроблено загальні висновки.
Введення
Актуальність роботи. Громадське харчування є важливою ланкою в системі економічних і соціальних заходів, спрямованих на підвищення матеріального і культурного рівня життя людей.
Розвиток громадського харчування передбачає економію трудових і матеріальних ресурсів у масштабах усього суспільства. Звільняється трудове населення, зайняте організацією харчування в домашніх умовах, воно збільшує трудові ресурси.
Головним завданням є забезпечення значного підйому матеріального і культурного рівня життя суспільства на основі високих темпів розвитку виробництва, підвищення його ефективності та науково-технічного прогресу. Зростанню добробуту суспільства буде сприяти збільшення товарних ресурсів в країні. Це створить і хороші передумови для розвитку громадського харчування, товарообіг і випуск продукції якого повинні постійно збільшуватися.
В даний час поставлена ??задача корінного поліпшення роботи підприємств громадського харчування, звернуто особливу увагу на підвищення якості виготовленої їжі та культури обслуговування.
Для вирішення цих завдань необхідно оснащувати підприємства громадського харчування новітньою технікою, впроваджувати передові технології автоматизувати виробничі процеси і удосконалювати організацію праці.
Основним документом, що визначає тип і клас підприємства, є ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікац...
