го сусла (найчастіше на основі ячменю) з допомогою пивних дріжджів, зазвичай з додаванням хмелю. Вміст етилового спирту в більшості сортів пива 3-6, при середньому вмісті близько 5,0% об. (Іноді і вище: міцне містить, як правило, від 8% до 14% об), сухих речовин (в основному вуглеводів) - 7-10%, вуглекислого газу - 0,48-1,0%. Пиво поширене в безлічі країн світу і користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям і аромату. Існують близько тисячі сортів пива. Смакові характеристики різних видів можуть кардинально відрізнятися. У становленні стабільного різноманітності пива сильний вплив роблять країни з найбільшим споживанням цього напою на душу населення (Чехія, Німеччина, Ірландія, Австрія, Фінляндія, Росія, Польща) і країни зі специфічною культурою виробництва (Ірландія, Бельгія, Бразилія, Японія).
1. ІСТОРІЯ ПИВОВАРІННЯ В РОСІЇ
Назва «пиво»- Спільне для всіх слов'янських мов (що свідчить про його давнину) і походить від слова «пити». У IХ столітті пивоваріння було широко поширене в Київській Русі та Новгородських землях. Легке пиво називали «полпівом». Пізнішим словом є «брага». Медові данини і переварити були широко поширені на Русі. Пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею.
На Русі пиво і меди різної міцності, були ритуальними напоями, употреблявшимися на спільних бенкетах. Сільські та міські громади здавна варили пиво для братчини, спільних общинних трапез, що проводяться за загальний рахунок, які зазвичай влаштовували у дні великих церковних свят. Як і на католицькому Заході, центрами пивоваріння та медоваріння на Русі були монастирі. Відомо, що вже ченці Києво-Печерського монастиря, подібно київським князям, вживали мед на подаяння незаможним людям.
Коли місіонери, що просували іслам на північ запропонували Київському князю прийняти мусульманство, яке забороняло вживання хмільних напоїв, Великий князь Володимир, попиваючи пиво, міцно думав, яка релігія для Русі краще - чи то католицтво, чи то православ'я , а може, залишити язичництво, благо воно рідне і міняти нічого не треба ... Випивши не одну кружку пива, перш ніж знайти рішення, Володимир відповів місіонерам ісламу: «Русі є радість пити, не можемо без того бути». Відомо, що новгородці активно вели торгівлю з іноземними країнами, але пиво все ж воліли своє, тоді як привізна вважалося худого якості.
Олексій Михайлович, батько Петра I, любив пити пиво, зварене спеціально для нього в кремлівському Ситному дворі. Свою любов до пива цар Олексій Михайлович передав і своєму синові, майбутньому великому реформатору Петру I. Зійшовши на престол, в роки свого великого європейського посольства (1697 - 1698 роки), Петро пристрастився до голландського й англійської пиву. Після повернення з-за кордону, навіть у роки Північної війни, в походах Петро не забував свій улюблений напій - пиво і мед. Улюблена сестра царя, Наталія Олексіївна, розділяла його захоплення пивом. Збираючи обози для свого брата, вона збирала пиво, зварене царьов пивоваром Андрієм Тимофєєвим, і обов'язково заморське - голландське і англійське, які особливо були до смаку царю. Після створення регулярної армії, за Петра I офіційно пиво стали застосовувати в армії як лікувальний, і зокрема, противоцинготное засіб. Під час будівництва північної столиці відразу ж були закладені і перший пивоварні заводи, покликані обсл...
