p>
журнал списання конфіскату;
журнал дезінфекції;
санітарний журнал;
журнал обліку радіації;
журнал обліку роботи опромінювача бактерицидного;
журнал підписки по харчовому відділу;
журнал підписки по м'ясному відділу;
журнал актів списання по м'ясному відділу;
журнал спостережень за електроприладами;
журнал актів на ветеринарні конфіскати;
Нa оптових ринках Державний ветеринарний контроль обмежується перевіркою відповідності оформлення ветеринарних та інших супровідних документів, що підтверджують походження, якість і безпеку у ветеринарному відношенні надійшла продукції, контролем тари, упаковки, умов і термінів реалізації.
Продовольчий ринок - об'єкт Держветслужби, яка здійснює свої інспекторські функції постійно протягом усього робочого часу. Органи держсанепіднагляду проводять контроль дотримання санітарних правил для ринків не рідше одного разу на місяць. Фахівці Держстандарту проводять щорічну перевірку обладнання і вимірювальних приладів. Співробітники МВС контролюють громадський порядок на ринку і надають допомогу адміністрації та працівникам лабораторії при порушенні правил торгівлі окремими недобросовісними продавцями чи покупцями.
Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса
Лабораторія ВСЕ здійснює експертизу, лабораторний контроль і оцінку вступників продуктів тваринного походження відповідно до закону про ветеринарії РФ, правил і нормативних документів з державної та відомчої ветеринарно-санітарній експертизі, виробничо-ветеринарному контролю в державних ветеринарно-санітарних лабораторіях ринків, піднаглядних ветеринарної служби РФ.
Продукти тваринного походження надходять в лабораторію при наявності правильно заповнених супровідних документів. При цьому необхідно ретельно вивчити ветеринарне свідоцтво форми номер 2 або довідку форми номер 4. Якщо постачальники м'яса є юридичною особою, то на м'ясо і субпродукти виписуються: посвідчення про якість, товарно-транспортна накладна, гігієнічний сертифікат і сертифікат відповідності. Також необхідно порівняти клейма на тушах з даними, зазначеними в супровідних документах. У документах мають бути відомості про те, що тварина було оглянуто перед забоєм, всі продукти забою піддані ветеринарно-санітарній експертизі і привезені з місцевості, благополучної щодо інфекційних захворювань.
Відбір проб для проведення лабораторних досліджень здійснюють згідно з методиками. Від туші відбирають 3 проби масою не менше 200грам кожна: перша проба з середини шиї навпроти 4-5 шийних хребців; друга проба з м'язів в області лопатки; третя проба з м'язів тазостегнової групи. Зразки м'яса із заморожених блоків і субпродуктів відбирають цілим шматком з розрахунку 200грам.
Органолептичні методи дослідження м'яса включають такі визначення.
* Визначення зовнішнього вигляду м'яса. Огляд м'яса проводять при денному освітленні. Оцінюють стан поверхні м'яса (забруднення, згустки крові, личинки мух, побитости, залишки шкури та ін.) Звертають увагу на ступінь знекровлення туш. Липкість м'яса визначають пальпацією, а зволоження ...
