еншення внесків за рішенням учасників (власників майна). Іншими словами, витрати можна трактувати як частину витрат, понесених організацією в зв'язку з отриманням доходу [2] .
У вітчизняній практиці для характеристики виробничих витрат за певний період іноді застосовується термін «витрати виробництва». Витрати виробництва - грошове вираження сукупних витрат виробничих факторів для здійснення організацією своєї виробничої діяльності. В економічній та науковій літературі термін «витрати» ототожнюється з поняттям «витрати». Відповідно до Міжнародних стандартів бухгалтерського обліку, витрати включають в себе збитки і витрати, що є аналогом регламентування в ПБО 10/99.
У російській літературі з управлінського обліку наводяться різні визначення витрат. Як зазначає
О.В. Волкова: зазвичай під витратами розуміють спожиті ресурси або гроші, які потрібно заплатити за товари або послуги [2, с.65]. М.А. Вахрушина наводить визначення витрат, більш тісно пов'язане з бухгалтерським обліком: витрати - кошти, витрачені на придбання ресурсів, наявних, і реєструються в балансі як активи підприємства, здатні принести дохід у майбутньому [1, с.235]. В.Е. Керімов акцентує увагу на наслідках і цілях виникнення витрат: витрати - це вартість ресурсів, що використовуються в подальшому для отримання прибутку або досягнення інших цілей організації [3, с.165].
Зіставлення фінансового та управлінського обліку під кутом уточнення термінів витрат в Росії показує, що у фінансовому бухгалтерському обліку для визначення витрат використовується принцип нарахування, тобто витрати відносяться на собівартість у момент їх виникнення незалежно від факту оплати - подальшою або попередньої. У податковому обліку застосуємо як принцип нарахування, так і касовий. В управлінському обліку в основу підготовки інформації для різних цілей можуть бути покладені як принцип нарахування, так і касовий.
Громадське харчування є досить складним видом діяльності, так як виконує кілька функцій: виробництво продукції, продаж продукції власного виробництва та покупних товарів. Складним процесом є і ціноутворення готової продукції.
Як показують практичні дослідження, недоліками облікового процесу підприємств громадського харчування є:
відсутність управлінського обліку;
неефективна форма автоматизації облікового процесу.
Найбільшим недоліком в роботі організації є відсутність управлінського обліку. Обліку витрат і калькулювання собівартості не приділяється належної уваги, не проводиться аналіз собівартості і рентабельності продукції за видами. У підсумку управлінський персонал не отримує необхідної інформації для прийняття ефективних управлінських рішень.
Важливе місце в обліку витрат і калькулювання собівартості продукції підприємств громадського харчування займає процес автоматизації. При виборі програмних продуктів автоматизації облікового процесу необхідно враховувати технологічні особливості, широкий асортимент виробленої продукції і відповідно її калькулювання.
Одним з найбільш ефективних програмних продуктів підприємств громадського харчування є програма складського обліку «Store House». Дана програма працює з системою «R-Keeper», яка застосовується для автоматизації роботи кухні, каси та зали в ресторанах і кафе. Якщо «R-Keeper» відповідає за роботу фронт офісу, то система «Store House» вже автоматизує роботу всього підприємства. А якщо доповнити...
