ПРОДУКЦІЇ свинарства и птахівніцтва в ковбасні вироби.
ПАТ «Горлівський м'ясокомбінат» - кінцева ланка виробництва.
На підпріємстві, в чіслі одних з дере в м «ясопереробній Галузі, були розроблені, впроваджені та сертіфіковані управляючі системи: система менеджменту безпеки харчових ПРОДУКТІВ (система НАССР) i система менеджменту якості. ПАТ «Горлівський м» ясокомбінат »ТМ« Щирий Кум »- один з небагатьох по всій Україні, Який має сертифікат FSSC 22000:2011.
1.2 Асортимент виробів, что віробляється на ПАТ «Горлівський м ясокомбінат»
Асортимент продукціі Горлівського м ясокомбінату ТМ «Щирий Кум» Дуже різноманітній.
Компанія безпосередно віробляє:
· Свинина солена, сушена чи копчена: окісті, лопатки,
· Вироби ковбасні печінкові,
· Вироби ковбасні непечінкові,
· Вироби ковбасні варені,
· Вироби ковбасні з м'яса птиці,
· Вироби ковбасні напівкопчені,
· Вироби ковбасні твердокопчені,
· Вироби ковбасні Інші,
асортиментного Перелік продукції, что віпускається - прежде 170 найменувань (при цьом КОЖЕН вид продукту может віроблятіся в різніх видах упаковки або вагового віконанні): від елітних сіров'яленіх ковбас и делікатесів до варених ковбас и сосисок, напівфабрикатів .
2. Виробництво м ясніх виробів
.1 Загальна характеристика ковбасних виробів виробів
Ковбасні вироби відносять до числа найбільш Розповсюдження Видів м «ясопродуктів. Асортимент ковбасних виробів Дуже великий и Включає варені, напівкопчені, копчені, сірокопчені и вироби Зі свинини и яловичини. Крім власне ковбас и подібніх до них м »ясопродуктів (сосиски, сардельки), до них відносять Холодець и заливні. Розходження между ними обумовлені видом и властівостямі сировина, рецептура складу, характером и особливая технологічної ОБРОБКИ, спеціфічнімі зовнішнімі властівостямі іструктурою продукту.
Для технології ковбасних виробів характерна Трансформація клітінної структурованих віхідної сировина у своєрідну структуру, властіву того або Іншому відові КОВБАСНА продукту.
Однак основна Відмінна рису шкірного увазі вироби обумовлена ??властівостямі сировина. У цьом зв'язку ковбасні вироби могут буті розбіті на групи.
Головна складових частин виробів з м «яса: яловичина, свинина, баранина, конина, м» ясо птиці й ін. До них відносяться варені и запечені вироби: ковбаси, сосиски, сардельки, фаршіровані ковбаси, м'ясніхлібі. Смороду прізначаються для негайної реалізації (Термін збереженнядо двох діб). До цієї ж групи відносять ковбаси, что піддають більш-Менш трівалім копчену и сушінню в сірому або вареному вігляді, від чого и покладів трівалість зберігання: варено-копчені (напів-копчені и власне варено-копчені або Літні); їх можна зберігаті при темпі-ратурі +8 ° С в упакованность вігляді до 30 діб; сірокопчені (твердоко-пчені), что коптить и сушать у сірому віді до невелікої вологості; їх випускають у розрахунку На тривалий зберігання. Пр...
