ки та ін), отримані з м'яса або компонентів заборонених тварин.
При виробництві «Кошер» продуктів керуються:
священною книгою юдеїв - Талмудом;
традиційним іудейським правом, сукупністю законів і установлений іудаїзму, що регламентують релігійну, сімейну та громадське життя віруючих євреїв, - Г Алах;
чинним законодавством України.
При виробництві кошерних м'ясопродуктів
тварини повинні володіти одночасно двома ознаками:
-Бути жуйними;
мати розділені копита, розрізом (велика і дрібна рогата худоба, кози, вівці).
Однак дозволяється їсти м'ясо тільки передньої половини цих тварин. Таким чином, шия, бочок припустимі в їжу, а частина філе вирізка для вживання заборонена.
До кошерної птахові відносяться кури, качки, гуси, голуби, фазани, перепілки та індики.
Риба в їжу годиться тільки та, у якої є плавники і луска. До такої рибі відносяться кілька, окунь, блакитна риба, сазан, тріска, плоска риба, камбала, морський окунь, палтус, оселедець, макрель, щука, сардина, лосось, тунець і ін
Трефнимі (Не дозволеними) тваринами і продуктами є:
кров;
тварини, які померли природною смертю;
тварини, які були розтерзані дикими звірами;
тварини, які не володіють одночасно двома ознаками, а це свині, кролики, верблюди, коні, ведмеді, собаки;
риба і морепродукти, у яких немає плавників і луски, є забороненими для вживання в їжу - дельфіни, кити, акула, зубатка, скати, вугри, міноги, молюски, омари, кальмари, креветки, равлики, устриці, ракоподібні;
хижі птахи (сова, орел, пелікан ін.)
Деякі вимоги до забою тварин, які є «Халяль» і «Кошер», схожі:
Використовується м'ясо здорових тварин, які вирощуються на кормах, що виключають використання гормональних добавок та антибіотиків.
Забій тварин повинен здійснюватися повнолітнім, при здоровому розумі, як правило, віруючою людиною, незалежно від національності. Якщо метод забою є «Халяль», то забій здійснює мусульманин, а якщо «Кошер» - іудей. Ритуальний забій худоби в іудаїзмі називається шехіта, а сам боєць - Шохет.
Перерізання основних шийних артерій і стравоходу має проходити один раз, без зволікання і перерви, якомога ближче до голови. Перерізання шиї здійснюється довгим і дуже гострим ножем. При цьому перерізуються шкура, м'які тканини, стравохід, трахея, яремні вени і сонні артерії. Вважається, що при цьому методі забою тварина гине дуже швидко.
Однією з умов забою тварини є проголошення мусульманином фрази: «бісміллях, Аллаху акбар» при перезаніі основних шийних артерій тварини. Використовувати магнітофонні та інші записи заборонено.
При кошерної методі забою тварини Шохет вимовляє бенедікцію - молитовну формулу.
Забороняється оглушення тварин перед забоєм за допомогою пристосувань, що не гарантують збереження серцебиття тварини після оглушення. З цієї причини не допускається використання електрошокових коштів оглушення, пневмопистолетов і пістолетів з пороховим зарядом, що забезпечує проникаюче оглушення (ударний болт може пошкодити область мозку, що відповідає за роботу серця). Також неприпустимим є використання двоокису вуглецю при оглушенні худоби і наступному забої.
«Халяль» і «Кошер» забій здійснюється окремо від звичайного забою худоби.
Забороняється різати тупим інструментом, приносячи страждання тв...
