Л.В.Андреева, І.М.Амерханов, Г.К.Альхамова
У нашій країні проживає величезна кількість віруючих людей. У Радянському Союзі релігійність була не в пошані, все їли те, що було на прилавках. Інтереси віруючих не враховувалися в масштабах виробництва продуктів харчування.
Віруючі люди повертаються до своїх релігійних звичаїв і традицій і хочуть вживати їжу, дозволену і дозволену для них. У Росії проживає велика кількість людей, які сповідують іслам і іудаїзм. Для мусульман та іудеїв існують суворі релігійні правила виробництва харчових продуктів [1-3].
Їжа, що є дозволеною для іудеїв, називається кошерної. Значення слова «кошер» ("ifr? По-єврейськи) - поняття, що означає придатність їжі для вживання. Кошерні продукти - це продукти, які є дозволеними з точки зору традиційного іудейського права, сукупності законів і установлений іудаїзму, що регламентують релігійну, сімейну, громадське життя віруючих євреїв. Їжа, яку заборонено вживати іудеям, називається трефной їжею [4].
Їжа, дозволена для мусульман, називається халяльної. «Халяль», або al-halal (J ^ по-арабськи) означає «дозволене, дозволене», відповідність чого-небудь нормам Ісламу. Дозволи для людей відноситься практично до будь-якій сфері людського життя: до продуктів харчування, одязі, прикрасам, косметиці та парфумерії, особисту гігієну, відпочинку, розваг, сфері фінансів, відносинам між людьми, довкіллю, до виконуваної роботи, розпорядження своїм майном і т. д. [5].
«Халяль» продукти - це продукти харчування, які виготовлені відповідно до мусульманських канонами і традиціями і не містять компонентів, заборонених для вживання в їжу. Їжа, яку заборонено вживати мусульманам, називається харамной їжею [6].
При виробництві продуктів «Халяль» керуються:
священною книгою мусульман - Кораном;
висловлюваннями і діями пророка Мухаммада - Сунною;
нормами Шаріату;
постановами і рекомендаціями Ради ісламської академії правознавства (фікх);
чинним законодавством Росії;
положенням про порядок організації виробництва, торгівлі, здійснення контролю над виробництвом і торгівлею продуктами, дозволеними до вживання в їжу мусульманам - «Халяль» ППТ-СМР (видання 2-е).
Дозволеними продуктами харчування є:
продукти, які не відносяться до категорії «Харам»;
м'ясо морських тварин, морський і річковий
риби;
всі їстівні ягоди, фрукти, овочі та їх похідні;
молоко і молочні продукти, за винятком продуктів, виготовлених із застосуванням компонентів, отриманих натуральним способом з кісток, жиру або м'яса тварин, які є забороненими.
Заборонено використовувати при виробництві продуктів харчування стандарту «Халяль»:
свинину;
кров;
падла: тварини, померлі своєю природною смертю або померлі в результаті впливу електричного струму, удару блискавки, удушення, отруєння, удару, падіння та ін;
м'ясо хижих тварин (вовк, лев) і птахів (яструб, сокіл);
м'ясо ослів, собак, мулів;
залози внутрішньої секреції, жовчний і сечовий міхур, геніталії тварин;
м'ясо тварин, забитих не відповідно до ісламської традиції;
продукти «Халяль», які стикалися із забороненими продуктами, до тих пір, поки їх не промиють або видалять місце зіткнення;
допоміжна сировина і матеріми (добавки, наповнювачі, спеції, желатинові загусни...
