поважали, від них залежав престиж будинку.
Під час Другої Пунічної війни траплялися повстання кухарів, що підпорядкували собі деякі міста. При імператорах Серпні і Тиберія були створені перші школи кухарського мистецтва, на чолі яких стояв великий кухар Апіцій. Деякі імператори були справжніми черевоугодників. При Вітелло, наприклад, готувалася страва, що коштувало мільйон сестерцій, а це було ціле багатство. Ця страва складалося з мізків фазанів, павичів, мов фламінго, печінки і селезінки самих рідкісних риб.
Наприкінці середніх віків, після довгого застою, завдяки активному вторгненню східних прянощів, вишукана кухня продовжила свій розвиток. Колискою вишуканої кухні стала Італія, особливо південь і Сицилія.
При королі Людовику XIV почався підйом кухарського мистецтва у Франції, і з тих пір ведеться невпинне кулінарне суперництво між цими європейськими країнами. У розвитку кулінарії брали участь не тільки професійні кулінари, а й учені, філософи, державні діячі. Винахідниками нових страв були Рішельє, Мазаріні; Мішель Монтень - автор книги" Наука їжі". Навіть у наші дні в італійських ресторанах популярні страви, які винайшов композитор Россіні. Гордістю Франції є внесок у національну кухню Олександра Дюма-батька і великого Бальзака.
У XIX столітті знову стали відкриватися школи кухарського мистецтва. Незважаючи на те, що прийнято вважати британців не занадто упередженими до їжі, перша школа з'явилася в Англії - «Національна тренувальна школа для кухарів». Швидше за все школа була відкрита з економічних причин: через розширення мережі маленьких кафе і ресторанчиків. Паризька кулінарна школа, відкрита в 1891 р., мала два відділення: жіноче і чоловіче. Жінок безкоштовно навчали ведення домашньої економіки. Чоловіки вчилися платно - вони осягали секрети професійної кулінарії. Їм викладали також історію кухарського мистецтва, ботаніку, ліплення, малювання, счетоведение.
У 90 роки XIX століття з'явилися Перша практична школа кухарського мистецтва, Школа кулінарного мистецтва та Школа кухонного мистецтва громадського охорони народного здоров'я в Москві, Одесі та Петербурзі. Російська кухня тих часів свято зберігала багато традицій давньоруської.
Про харчування слов'ян в давнину історик А. В. Терещенко у своїй книзі «Побут російського народу» пише: «Предки наші, живучи в простоті патріархальної, задовольнялися дуже небагатьом: напівсира їжа, м'ясо, коріння і шкури диких або домашніх звірів задовольняли їхні потреби. Наші пращури довго не знали розкоші. В XI столітті вони харчувалися ще просом, гречкою та молоком; потім навчилися готувати страви ». Початок кулінарного мистецтва на Русі він відносить приблизно до XII століття. Але, крім того, А. В. Терещенко повідомляє, що в великокняжение Володимира I не було недоліку ні в плодах, ні в смачних стравах: риба, дичина і м'ясо були в достатку.
Наприкінці X століття на Русі вирощувалися плодові дерева. Нестор і його сучасники відзначали достаток різноманітної дичини і домашніх тварин. У статуті Ярослава можна побачити, що слов'яни дуже рано навчилися молоти зерно на ручних млинах - значно раніше XI століття. Стародавні джерела свідчать, що в X столітті хлібопечення було на Русі вже широко розвинене. В цей же час почали робити квас. Важливу роль грали пироги - подові з квасного тіста і пряжене з прісного.
Простий народ харчувався досить помірковано: звичайною їжею були хліб, квас, сіл...
