т, моно-і дисахаридів, гліцерину, жирних кислот та інших сполук, розчинних у воді. Хімічні перетворення речовин, які відбуваються в клітинах, транспорт поживних речовин і кисню до тканин, є другим етапом обміну речовин. Багато процеси здійснюються одночасно, наприклад, такі як: розщеплення поживних речовин до кінцевих продуктів метаболізму, синтез складових частин цитоплазми, синтез ферментів і гормонів. У процесі розщеплення речовин йде виділення енергії, яка витрачається для забезпечення процесів синтезу та роботи як кожного органу по-окремо, так і всього організму в цілому. Останнім етапом видалення продуктів розпаду клітин, транспорт і їх виділення нирками, потовими залозами, легкими і кишечником. В організмі врівноважені процеси анаболізму і катаболізму. За рахунок процесів анаболізму забезпечується зростання, збільшення маси тіла. Катаболические процеси ведуть до втрати маси тіла, руйнування тканинних структур. Для того, щоб заповнити ті витрати, які несе організм під час життєдіяльності, необхідно забезпечувати його споживанням із зовнішнього середовища вуглеводами, білками і ліпідами, водою, мінеральними солями і вітамінами. Кількість і пропорції поживних речовин повинні відповідати умовам існування організму і його загальному стану. Важливу роль у підтримці даного балансу грає видільна система, яка очищає організм від продуктів кінцевого розпаду.
1.1 Обмін білків
Білки займають серед всіх органічних елементів провідне місце, на них припадає більше 50% маси всієї клітки.
Весь обмін речовин забезпечується роботою ферментів, які за своєю природою є білками. Всі рухові функції забезпечуються завдяки скоротливі білок - актину і міозину.
Весь вступник в організм білок має або пластичне значення - заповнення і новоутворення різних структурних компонентів клітини, або енергетичного значення-забезпечення організму енергією, яка утворюється при розщепленні білків.
У тканинах постійно протікають процеси розпаду білка з виділенням невикористаних продуктів обміну і поряд з цим - синтез білків. Таким чином, білки знаходяться в безперервному динамічному стані: відбувається постійне руйнування і оновлення білків. Швидкість розпаду і оновлення білка коливається і може походити від декількох хвилин до 180 днів (в середньому 80 днів).
Для нормального обміну білків необхідне надходження з їжею в організм різних амінокислот. Виключаючи ту чи іншу амінокислоту, змінюючи кількість надходження в організм амінокислот, можна судити про значення для організму тих чи інших амінокислот. Десять з двадцяти амінокислот (валін, лейцин, гістидин, триптофан, феніаланін, аргінін, метіонін, ізолейцин, треонін і лізин) називаються незамінними і не можуть синтезуватися людським організмом самостійно. Інші десять амінокислот називаються замінними і здатні синтезуватися в організмі. Частина амінокислот використовується організмом як енергетичний матеріал, тобто піддається розщеплення. Спочатку утворюється аміак і кетокислот, в результаті дезамінування і втрати групи NH2. Аміак, будучи токсичною речовиною, знешкоджується в печінці шляхом перетворення в сечовину, а кетокислоти розпадаються на CO2 і H2O.
Якщо відсутні незамінні амінокислоти синтез білка різко порушується, настане негативний баланс азоту, зменшується маса тіла, зупиняється ріст.
