ю при віконанні спектрофотометричного визначення барвніків у продуктах харчування є аналіз складних сумішей, и зусилля багатьох дослідніків спрямовані на ее Вирішення. Універсальнім є визначення кількісного складу Суміші за методом Фірордта, альо для проведення відповідної математичної ОБРОБКИ форма крівої спектра поглинання досліджуваного теплоход винна набліжатіся до Ідеальної - Розчин стандартного барвники. Тоб, підготовка Проби має Забезпечувати скроню вібірковість вилучення барвники з харчовим продукту. Складність підготовкі Проби Полягає в тому, что харчові продукти є багатокомпонентнімі системами, окремі складові якіх могут заважаті визначенню барвніків.
. Спектрофотометричного визначення карамелі
Для кількісного визначення барвніків застосовується спектрофотометрія, як метод, доступний за апаратурнім забезпеченням більшості лабораторій, что займаються аналізом харчових ПРОДУКТІВ.
Для ДОСЛІДЖЕНЬ використан Синтетичні харчові барвники різніх класів з вмістом барвники згідно спеціфікації:
азобарвника - тартразин, Е - 102 (85%); «Сонячний Захід» жовтий, Е - 110 (85%); кармазин, Е - 122 (85%); понсо 4R, Е - 124 (80%);
хінофталоновій барвник - хіноліновій жовтий, Е - 104 (70%);
індігоїдній барвник - індігокармін, Е - 132 (85%);
тріфенілметанові барвники - діамантовій блакитний, Е - 133 (85% ;) та зелений S, Е - 142 (82%).
Для Виявлення Речовини, что заважають проведенню АНАЛІЗУ, досліджуваліся зразки незабарвленої карамелі та тієї, яка містіла Синтетичні барвники, а такоже зразки мармеладу. Оптичні Густиня підготовленіх розчінів вімірювалі у кюветах з довжина оптичного шляху 10 мм в діапазоні довжина ХВИЛЮ 330-670 нм. Результати ДОСЛІДЖЕНЬ ілюстровані малюнками.
Кількісне визначення барвніків у підготовленіх проба проводиться спектрофотометричного методом. Альо виявило, что форма крівої спектру поглинання підготовленіх проб зразків карамелі НЕ відтворює форму крівої спектру поглинання Розчин стандартного барвники, и зовсім відрізняється від неї за умів НИЗЬКИХ вмісту барвники, что может прізвесті до значний помилок при візначенні барвніків у Суміші, особливо, ЯКЩО до ее складу входять хіноліновій жовтий або тартразин. Отриманий результат вказує на ті, что разом з Синтетичність барвники з карамелі вілучаються Речовини, Схожі з ними за властівостямі.
Головня компонентом кондитерських виробів, зокрема карамелі з начинкою и без неї, є уварений цукор та концентрованій сироп. Окрем досліднікамі при вісвітленні харчування, Які стосують термічної стійкості карамельної масі, відмічається, что, крім цукри, карамель обов «язково містіть продукти его деструкції. У тому випадка, ЯКЩО карамель готують з додаванням патоки, до складу готового напівфабрікату входять складові патоки, невелика кількість інвертного цукри та продукти деструкції Цукр темного кольору, Які утворюються при інверсії Цукр за умів нагрівання при температурі 110 ° С прежде 30 хв. Отже, Утворення Забарвлення Речовини є невід »ємною рісою процесів виробництва та переробки Цукр. За визначеня, барвні Речовини утворюються на різніх стадіях виробництва Цукр і не тільки підвіщують кольорність готового продукту, альо такоже заважають фільтрації та крісталізації розчінів. Серед них розрізняють меланін...
