и, систематизувати і поглибити теоретичні знання про індустрію гостинності, а також проаналізувати розвиток індустрії гостинності в Росії.
Для досягнення цієї мети поставлені наступні завдання:
ознайомитися з короткою історією розвитку гостинності в Росії;
розглянути індустрію гостинності як сферу діяльності;
виявити особливості структури, організації та обслуговування на підприємствах гостинності в Росії;
проаналізувати специфіку послуг у сфері гостинності;
Теоретичну основу курсової роботи склали праці: Балашової Е.А., Бікташевой Д. Л., Біржакова М. Б., Волкова, Ю. Ф., Кабушкін Н. І., Квартальнова В. А ., Колосовського Ю. К., Ляпіної І. Ю., Папирян, Г.А., Скобкин С. С., Сорокіної А. В., Уокера, Д. та ін
При написанні курсової роботи використовувалися методи: аналітичний, індуктивний, описовий та класифікаційний.
Структура: курсова робота складається з вступу, двох розділів, що містять по два параграфи кожна, висновків, списку літератури.
Глава 1. Теоретичні основи індустрії гостинності в Росії
1.1 Історія розвитку гостинності в Росії
Англійське слово «hоsрitаlitу» (гостинність) походить від старофранцузского «хоспіс», що означає «будинок». Поява перших прообразів готелів, як і самої професії з обслуговування людей, що зупиняються на нічліг, сягає своїм корінням в далеке минуле.
Вітальні будинку розташовувалися в містах і на дорогах, що ведуть з одних країн в інші. Крім мандрівників послугами цих вітальнях будинків користувалися гінці, кур'єри, урядові службовці. У вітальнях будинках людям надавали нічліг, притулок, їжу, там же годували і міняли коней.
В історії розвитку готельної справи розрізняють чотири етапи:
. До початку ХIХ століття - передісторія готельної справи;
. Початок ХIХ століття - початок ХХ століття - зародження спеціалізованих підприємств з виробництва готельних послуг;
. Початок ХХ століття - до Другої Світової війни - масова поява підприємств готельно-ресторанного сервісу;
. Після закінчення Другої Світової війни і до теперішнього часу - масовий розвиток готельної індустрії, формування індустрії готельних послуг як основи сучасного туризму і соціальних потреб сучасного суспільства.
Перший етап - передісторія готельної справи. В античні часи основними мотивами пересувань частини суспільства були торгівля, освітні цілі, паломництво, лікування, виконання державних функцій, а також мали місце і спортивні поїздки.
У Середні століття посилюється релігійний фактор мотиву відвідування певних місць - поклоніння святиням християнства і мусульманства. Епохи Ренесансу і Просвітництва послабили релігійні мотиви пересувань частини суспільства, проте посилили індивідуальний характер і освітню спрямованість поїздок, відповідно, і тимчасове перебування в незнайомій місцевості.
Другий етап - зародження спеціалізованих підприємств з виробництва готельних і супутніх їм додаткових послуг. Найважливішу роль в будівництві спеціалізованих підприємств...
