готельно-ресторанного сервісу зіграли революційні зміни в розвитку транспорту: винахід пароплава Фултоном (1807), паровоза Стефенсоном (1814), вдосконалення поштового зв'язку та розширення мережі доріг у Європі. Все це стає важливими економічними факторами масового пересування населення.
У другій половині ХIХ століття індустрія відпочинку розширює сферу свого виробництва: до підприємств готельного господарства різної комфортності додаються перші бюро подорожей, у завдання яких входила організація туристичних поїздок. Готелі ж повсюдно, особливо в курортних місцевостях, пропонували своїй клієнтурі різні екскурсії по місцевих історичних та культурних пам'яток.
Третій етап - початок масової появи підприємств готельно-ресторанного сервісу. Перша Світова війна, економічна депресія 30-х років і Друга Світова війна зробили негативний вплив на розвиток готельного господарства. Однак саме в період між двома світовими війнами з'являються нові підприємства індустрії гостинності.
Четвертий етап - масовий розвиток готельної індустрії. Друга Світова війна паралізувала туризм, готельне господарство з причини відсутності достатньої кількості клієнтів переживало важкий період. Нові об'єкти не вводилися, а старі, особливо у воюючих країнах, перепрофілювалися для потреб армії, тилу. Подальший розвиток готельний бізнес отримує тільки в післявоєнний період.
На Русі постоялі двори, попередники перших готелів, з'являються в ХII-ХIII ст. У них гінці відпочивали і міняли коней. Ці заїжджі двори - «ями», як їх називали, розташовувалися один від одного на відстані кінного переходу. В цей же час будуються численні вітальні і заїжджі двори. У вітальнях дворах не тільки торгували, в них жили і здійснювали комерційні операції.
У зв'язку сростом промислового виробництва і розширенням торговельних зв'язків у XVIII-ХІХ ст. зростає населення міст, відкриваються нові готелі. У 1818 р. в Москві функціонує сім готелів. У Петербурзі в 1900 р. налічувалося вже 325 готелів. У 1910 р. в Росії було 4685 готелів, не рахуючи заїжджих дворів і трактирів з номерами. Всі вони належали приватним особам і були чисто комерційними підприємствами.
Поряд з будівництвом великих готелів значна увага приділялася також будівництва невеликих типових готельних проектів. Перші типові проекти готелів на 50, 75, 100 і 150 місць були розроблені в 1931 році Тимчасової урядовою комісією з відбору та виданню типових проектів цивільних споруд Цекомбанком. Готелі, побудовані в цей період, були недостатньо впорядкованими. Меблі були низької якості, висвітлювалися приміщення погано. Багато номера не були оснащені санітарно-технічним обладнанням.
Єдиних тарифів на послуги готелів до цього не було. І тільки Постанова Ради Народних Комісарів РРФСР «Про впорядкування готельного господарства та встановлення тарифів на номери і ліжка в готелях» № 687 від 27.07.1934 р. встановило єдину методику обчислення тарифу для всієї республіки.
У цьому ж році наказом був затверджений типовий статут готельного тресту місцевої Ради. Готельний трест був самостійною господарською одиницею і діяв на принципах господарського розрахунку. На нього покладалися господарське управління переданими йому готелями і підсобними підприємствами, розробка і проведення заходів щодо впровадження госпрозрахунку в готе...
