як лікери, і готують їх теж на основі спиртованих фруктово-ягідних настоїв і морсів, але не піддають витримці (старінню) в дубових бочках, як лікери.
1. КЛАСИФІКАЦІЯ ВИНОГРАДНИХ ВИН
В основу класифікації виноградних вин покладено різні ознаки:
по однорідності сировини (1,2):
сортові (вироблені з одного сорту винограду),
купажні (із суміші сортів - сепаж, або з суміші виноматеріалів з різних сортів - купаж);
за ступенем насиченості вуглекислотою (1-а, б, в, 2-а, б):
тихі (не містять надлишку вуглекислоти):
а) столові:
сухі - містять до 0,3 г/100 мл цукру;
напівсухі - з вмістом цукру 0,5-2,5 г/100 мл;
напівсолодкі - в яких залишається незбродженого 3-8 г/100 мл цукру);
б) кріплені (міцні і десертні):
міцні - від 0,2 до 14 г/100 мл;
десертні напівсолодкі - від 5 до 12 г/100 мл;
десертні солодкі - від 14 до 20 г/100 мл;
десертні лікерні - від 21 до 35 г/100 мл (в роботі на них буде звернена особлива увага);
в) ароматизовані:
міцні - містять від 6 до 10 г/100 мл;
десертні - містять 16 г/100 мл;
) вина, що містять надлишок вуглекислоти:
а) насичені природним шляхом (від 0,1 до 10,5 г/100 мл):
радянське шампанське
ігристі вина
натуральні напівсолодкі ігристі
б) насичені штучно (від 3 до 5 г/100 мл):
шипучі або газовані.
Залежно від технології приготування (п'ять груп):
) столові;
) кріплені (міцні і десертні. В асортименті десертних переважають солодкі і лікерні, на яких в роботі буде звернено особливу увагу);
) ароматизовані;
) ігристі;
) шипучі.
залежно від якості та терміну витримки тихі вина бувають (1,2):
ординарними (що випускаються не раніше ніж через 3 місяці після переробки);
марочними (найбільш високої якості, додатково витримані не менше трьох років у пляшках, називаються колекційними. У вітчизняному виноробстві відомо більше 200 найменувань марочних вин).
. АСОРТИМЕНТ ВИНОГРАДНИХ ВИН
Асортимент лікарнях десертних вин.
Лікери - вельми популярні напої багатоцільового використання. Вони знайшли широке застосування в приготуванні змішаних напоїв і можуть використовуватися в малих дозах (до 1 чайної ложки) в якості ароматизує компонента, замінювати сиропи, служити основою коктейлів, тонізуючих і прохолодних напоїв. Лікери добре поєднуються з міцними алкогольними напоями (горілкою, джином, віскі, бренді, коньяком), а також з різноманітними винами, молоком, вершками, морозивом, кавою та чаєм, лимонним і апельсиновим соками.
Приємний лікер і в натуральному вигляді. Це напій, завершальний трапезу. Подають лікери до чаю або кави і п'ють з лікарня...
