х чарок місткістю 25 см3. Іноді лікери п'ють і з льодом, для чого в старомодний стакан кладуть 2-3 кубики льоду і наливають лікер.
При виготовленні лікерів плоди, ягоди, пряні і ароматичні компоненти наполягають на водно-спиртової суміші. Настої змішують з цукром, барвниками і спиртом. Суміш фільтрують і витримують готовий лікер в дубових бочках. Лікери, що випускаються в країнах СНД, в залежності від вмісту спирту і цукру поділяються на три групи:
міцні - містять 35-45% спирту і 32-50% цукру (Алмаз, Ананасовий, Анісовий, Апельсиновий, Бенедіктін, Крістал, М'ятний, Старий Арбат, Старий Таллінн, Суктініс, Фантазія, Шартрез, Ехо, Південний та ін );
десертні - містять спирту менше, ніж міцні, - від 25 до 30% і цукру приблизно стільки ж. Смак цих лікарів солодкий, частіше кисло-солодкий з присмаком плодів або ягід, з яких вони виготовляються, меду, кави, какао. Аромат - плодовий або більш складний (Абрикосовий, аличевий, Ароматний, Ванільний, Вишневий, Кизиловий, Колхіда, Кавовий, Ленінградський ювілейний, Мигдальний, Нектар, Шоколадний тощо);
креми - являють собою різновид лікерів і відрізняються від них меншою фортецею (20-28% спирту), великим вмістом цукру (49-60%) і більш густою консистенцією (Абрикосовий, Вишневий, Кизиловий та ін.)
Щоб охарактеризувати лікероналівочние вироби, спочатку необхідно дати загальну характеристику кріплених вин (міцні і десертні). Серед міцних вин відомі дев'ять типів - міцне (біле, рожеве і червоне); портвейн (білий, рожевий і червоний); мадера; марсала і херес.
В асортименті десертних вин містяться широко відомі солодкі і лікерні десертні вина: вони включають в основному одні й ті ж типи напоїв, що виробляються з однакових сортів винограду (в межах типу) за аналогічною технологією, але різняться за спиртуозності і цукристості.
У солодких десертних винах вміст спирту 15-17% об., цукру - 14-20 г/100 мл, кислот - 6 г / л, а в лікарнях - 12-17% об. спирту, 81-85 г/100 мл цукру і 5-5,5 г / л кислот.
До них відносяться наступні типи:
) біле, рожеве і червоне десертні вина;
) мускати білий, рожевий, фіолетовий і чорний;
) токай;
) кагор;
) малага.
) Типи вин десертне біле, рожеве і червоне випускають солодкими і лікерними.
З солодких десертних вин кращими є марочні та ординарні наступних найменувань: Сонячна долліна, Кокур десертний, Троянда Закарпаття, Золоте поле, Рубінове червоне, терських, кизлярської, Чорні очі, Сапераві Бештау, Чадир-Лунга (Молдова ) та ін
У числі кращих лікарнях десертних вин тих же типів можуть бути названі виробляються:
в Узбекистані марочні вина Алетіко, Буаки, Бахор, Каберне лікерне та ординарні - Гульнара, Согдіана, Перлина Самарканда;
в Азербайджані - Кюрдамір;
в Криму - Бастардо магарачський;
в Грузії - Салхино.
Білі, рожеві і червоні солодкі і лікерні вина мають ніжний сортовий аромат або оригінальний тонкий букет, в якому в залежності від марки вина можуть відчуватися тони троянди, цитрусових плодів, айви, варення з чорної смородини, шоколаду і ін Смак їх повний,...
