організація виробництва м'ясних напівфабрикатів - пельменів.
Для досягнення поставленої мети в роботі вирішуються наступні завдання:
· Визначення річної виробничої програми;
· Розрахунок станкоемкості механічної обробки заготовки і трудомісткості складання виробу;
· Розрахунок кількості основного і допоміжного технологічного обладнання;
· Розрахунок кількості основного і допоміжного технологічного обладнання;
· Розрахунок чисельності робітників у цеху;
· Розрахунок і проектування гнучких і автоматизованих цехів, дільниць і ліній;
· Розрахунок площ і комплектація цехів;
· Економічне обгрунтування виробництва пельменів.
Планування на підприємстві в умовах ринкових відносин має бути орієнтоване на споживача, носити прогнозний характер, оскільки базується на неповній інформації. У процесі планування визначається глобальна мета розвитку підприємства, і всі приватні рішення служать умовою для досягнення поставленої мети.
Глава I. Основні напрями технологічного проектування
1.1 Коротка характеристика підприємства
Планується відкрити підприємство по здійсненню виробництва пельменів.
М'ясопереробне виробництво, зокрема виробництво швидкозаморожених продукції (пельменів) - вигідний бізнес з досить швидкою окупністю вкладень. Головне - по-перше, правильне позиціонування на ринку, по-друге, не помилитися з вибором постачальника обладнання та інформаційного та технологічного сервісу.
Для невеликих і малих господарств, особливо тих, де є власні виробничі потужності, надлишок м'ясної сировини та / або борошна, актуальним є виготовлення найбільш популярних видів напівфабрикатів - швидкозаморожених пельменів. Це недороге виробництво, яке дозволить запропонувати споживачам готові вироби.
Виробництво пельменів - одне з найбільш рентабельних виробництв, завдяки величезній популярності цього продукту, яка забезпечує цілорічний стабільний попит на дану продукцію, і відповідно стабільний прибуток власникові бізнесу з виробництва пельменів.
Виробництво пельменів, як і багато інших, оптимально створювати невелике: по-перше, воно не потребують значних площ приміщень і великих витрат, а по-друге саме невеликі, сімейні та їм подібні виробництва зараз найбільш затребувані в сенсі співвідношення ціни і якості - адже малі підприємства прагнуть підвищити якість і знизити ціни, конкуруючи один з одним.
Міняючи рецептуру, є можливість розширити свій асортимент, хотілося б відзначити найголовніше - цех з виробництва пельменів і окупається протягом 2-4 місяців.
Надходження коштів від реалізації продукції дасть можливість забезпечити свій бізнес додатковими оборотним засобами. А розумне використання одержуваного прибутку дозволить розвивати виробництво
При необхідності цех може бути доукомплектований іншим обладнанням, що дозволить швидко переорієнтувати виробництво на інші види продукції.
Слід відзначити той факт що, незважаючи на величезну кількість виробників пельменів, і вареників - якість даної продукці...
