Зміст
Введення
1. Характеристика та теоретичні основи виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів
2. Технологічна схема виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів і особливості
3. Основне технологічне обладнання
4. Розрахункова частина
5. Вимоги до якості м'ясних рубаних напівфабрикатів
6. Упаковка, маркування, умови зберігання, транспортування і терміни реалізації м'ясних рубаних напівфабрикатів
Висновки
Бібліографічний список
Введення
М'ясні рубані напівфабрикати користуються заслуженим визнанням споживача і з кожним роком займають все більш міцне місце в харчовому раціоні населення.
Для підприємств громадського харчування ці напівготові продукти становлять особливу цінність, так як без них не можна було б навіть у самому обмеженій кількості задовольнити попит відвідувачів на такі широко популярні і улюблені страви, як біфштекс, бефстроганов та ін Адже з цілої туші великої рогатої худоби, яка містить тільки дві вирізки (загальною вагою не більше 3 кг), можна було б приготувати в кращому випадку 20-25 порцій біфштекса, лангету або бефстроганова, тобто кількість, ні в якій мірі не задовольняє потреб великої їдальні і ресторана/12 /.
Перевагою м'ясних рубаних напівфабрикатів є і те, що, полегшуючи і зменшуючи роботу заготівельних цехів, скорочуючи час, необхідний для приготування гарячого м'ясного блюда або закуски, вони дозволяють збільшити пропускну здатність підприємства. М'ясокомбінати виробляють напівфабрикати в умовах, повністю гарантують свіжість, доброякісність, чистоту і гігієнічність продуктів. Технологічний процес і рецептура побудовані так, що для даного різновиду напівфабрикату використовується тільки та частина м'яса, яка за структурою тканини, вгодованості, якості і кулінарним властивостям строго відповідає виробу/9 /. p align="justify"> З кожним роком все в більш широкому і різноманітному асортименті будуть надходити м'ясні рубані напівфабрикати на підприємства громадського харчування, з кожним роком ці продукти будуть збільшувати асортимент страв і закусок, скорочувати і полегшувати виробничі процеси приготування їжі при максимальному збереженні всіх смакових і поживних властивостей кращих делікатесних і вишуканих блюд/10 /.
м'ясної рубаний напівфабрикат продукція
В останні роки значно зріс попит на напівфабрикати, які не потребують значних витрат часу на приготування їжі в домашніх умовах і на підприємствах громадського харчування. М'ясні напівфабрикати, як правило, випускають у фасованому і упакованому вигляді, що також обумовлює їх високі споживчі якості. p align="justify"> Асортимент м'ясних рубаних напівфа...
