ign="justify"> Сирний десерт Чізкейк (від англ. Cheesecake) поширене в Європі та Америці, яке являє собою «сирний торт». Це можна визначити з назви cheese - сир, cake - пиріг чи торт. Батьківщиною цього дивно смачного десерту є Стародавня Греція. Цей десерт готується переважно з сирів таких, як хаварті, рикотта, сиру, але особливою популярністю користується сирний сир.
Познайомимося ближче з одним з традиційних страв української кухні, в приготуванні якого використовується сир, - сирниками. Назва «сирники» походить від українського слова «сир», що означає сир. Вся справа в тому, що майже до дев'ятнадцятого століття не було строгих розмежувань між поняттями «сир» і «сир». З часом в деяких мовах, наприклад, в російській, дані поняття були розмежовані. А в українській мові під словом «сир» досі розуміють як твердий сир, так і сир.
Якість сирів у всьому світі оцінюють спеціально підготовлені експерти. З великої кількості сортів вони визначили кращі з кращих. Це сири високої якості, які називають «елітними». Зазвичай це дивовижно смачні та, безумовно, дуже дорогі сири.
Сири елітного класу - це високоякісний продукт, виготовлений з сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козячого, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну з особливих, суворо засекреченими рецептами й технологіями.
Іноді сири проходять додаткову обробку або при їх приготуванні додають особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти тощо) Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. В основному вони мають оригінальну форму, розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні головок.
.2 Асортимент страв і кулінарних виробів з сиру
Таблиця 1
Найменування блюдВиход, г 1 Салат з помідорів та бринзи (Листя салату, бринза, помідори) 1502 Сирний мікс з м'ятою і кедровими горіхами в «сигарах» з тіста (Козій сирний сир, горішки) 2503 Салат з курячим філе, сиром і орехамі.1504 Сирний паштет з волоськими орехамі505 Закуска з печеного буряка, оселедця і кремового сира1406 Яйця-кокот зі шніт-цибулею в мультиварки (Яйця, вершки, твердий сир) 1707 Вершкове суфле з креветок та філе сьомги з смаженим сиром камамбер (Креветки, філе сьомги, вершки, сир камамбер) 2008 Міні бутерброди з креветками і сиром (Сир Філадельфія, сир Фета, креветки, хліб пшеничний, зелень, масло) 1509 Роли Канада (Сир Креметто, авакадо , крабове м'ясо, рис, вугор копчений, зелень) 17010 Желе з йогурту з моцарелою (Сир Моцарелла, йогурт натуральний, сметана, помідори в'ялені) 25011 карамелізуватися цибулю з сиром брі (цибуля-порей, сир брі, масло вершкове) 17012 Канапе з сиром , помідорами і беконом (хліб білий, сир, помідори, бекон) 10013 Крем-сир з рікотти, шинки і зеленого лука (рикотта, шинка, багет французька) 5014 Крокети з сиром оформлення м'ятою (Сир крамамбер, оливкова олія) 7015 Сир в тесте20016 Тірокафтері (гостра сирна закуска з Сирому Фера, сиром грецьким антотіро, і перцем Чилі) 5017 Сендвічі на грилі з сиром та яблуками (Сир Чеддер, яблука) 12018 Сирні сендвічі (Сир Пармезан, сир Чеддер, сир) 12019 Блакитний сир в желе з портвейну (Сир з блакитною пліснявою, родзинки, портвейн) 14020 Кростіні з сиром і грушами (м'який сир, червоне вино, багет, з глазурованими грушам...
