представляють особливо сприятливе середовище для розвитку ботулиновой палички. Не слід консервувати в герметично закритих банках овочі і ягоди, що дають слабокислу реакцію. При домашньому консервуванні необхідно додавати кислоту (оцтову, лимонну і ін.) І поварену сіль.
Консервуючи, потрібно дотримуватися найсуворішу чистоту при обробці сировини, банок і кришок. Зберігати консерви слід при температурі не вище 10 ° С. У зв'язку з тим, що суперечки деяких видів ботулінових паличок мешкають у воді, мулі річок, озер, морів, вони виявляються в кишечнику риб. Риба в солоному, в'яленому або копченому вигляді в антисанітарних умовах нерідко служить причиною виникнення ботулізму, тому відразу після лову її необхідно охолодити, випатрати і надалі при технологічних операціях дотримуватися гігієнічні вимоги.
Санітарними правилами забороняються продаж на ринку домашніх консервів в герметично закритих банках.Роль харчових продуктів в передачі гострих кишкових захворювань, зокрема, дизентерії, значна.
Збудники дизентерії - палички Зоні - більш стійкі в зовнішньому середовищі, володіють великою виживанням і рясно розмножуються в харчових продуктах. Враховуючи, що молоко і молочні продукти є найкращим середовищем для розмноження бактерій, ці продукти слід особливо оберігати від зараження. Необхідно остерігатися отруйних рослин - блекоти, беладони (ягід, коріння, насіння, зелених частин) та ін. Вживання їх нерідко призводить до смерті.
Токсичними хімічними сполуками є солі свинцю, миш'яку, цинку і міді. Джерелами забруднення їжі може служити посуд з оцинкованого заліза, міді, використана не за призначенням.
Тому для профілактики рекомендується в оцинкованої посуді зберігати тільки воду або сухі продукти; мідний посуд повинна бути добре вилуджені або очищена до блиску, при цьому можливе тільки короткочасне зберігання в ній продуктів.
Отруєння солями миш'яку можуть бути пов'язані з випадковим забрудненням продуктів: недбалим закиданням миш'якових приманок на складі для боротьби з гризунами, використанням для випічки хліба борошна з протравленого насіннєвого матеріалу.
Джерелом забруднення їжі солями свинцю може бути гончарний посуд, покрита глазур'ю з великою кількістю свинцевого глёта.
Що ж стосується отруєнь, викликаних сільськогосподарськими отрутохімікатами, то вони, як правило, пов'язані з грубими порушеннями запобіжних заходів при роботі з ними (розлив на одяг, попадання на незахищену шкіру, недбале зберігання, допуск дітей до місць зберігання, вживання непромитих овочів і фруктів, оброблених великими дозами отрутохімікатів).
Серед отруєнь немикробной природи грибні отруєння займають одне з перших місць.
Весняні гриби бувають різні. Перша категорія - умовно весняні, це гриби, заготовлені в минулий осінній сезон. Друга категорія - саме весняні гриби, отакі грибні «проліски», зморшки і рядки. І та, й інша категорія схильні погіршувати статистику МОЗ - навесні з'являються перші «ластівки», які отруїлися грибами.
Все починається з плутанини: який з зморщених грибів строчок, а який - сморчок? Справа в тому, що, з точки зору МОЗ, сморчки - гриби умовно-їстівні, які можна вживати в їжу після попередньої (і дуже ретельної) обробки, а ось рядки - навпаки, гриби отруйні, і ніяка обробка їм не допоможе. Отруєння проявляється через 8-10 год після споживання грибів. Основні симптоми - загальне погане самопочуття, нудота, блювота, біль у животі, надалі розвиток жовтяниці.
Одні кажуть, що сморчок - це гриб, що змахує на мізки в сухарях смажені, на товстій короткій ніжці, а строчок - ті ж смажені мізки, але вже на високій білій ніжці. І названий він стрічках саме тому, що такий Стройненькая, симпатичний, прямо як ровненькая строчка, а сморчок тому й сморчок, що зморщений, і навіть на гриб з першого погляду не схожий.
Але навіть якщо плутанини не сталося і зібрані саме ті гриби, все одно залишається безліч нюансів.
Перший з них - не можна збирати старі гриби. Вони набирають у себе занадто багато бруду, яку ніякими зусилля не вимити. Такий «умовно-їстівний» гриб стає просто отруйним, якщо він старий.
Отруйна початок сморжів - гіромітрін, яке не руйнується при варінні і не переходить у відвар, надає токсичну дію на печінку. Смертельні результати спостерігаються приблизно в 25% випадків.
Другим отруйним початком сморжів є гельвеловая кислота, яка добре видаляється при відварювання грибів.
Другий момент - попередня обробка. Хтось вважає, що потрібно попередньо відварювати годину-дві, хтось упевнений, що достатньо 10-15 хвилин кип'ятіння, але в кожному разі відварювати такі гриби доводитьс...
