я є СВЧ-піч та електрочайник.
З виробничого інвентарю використовуються ножі кухарської трійки (два комплекти), лотки, каструлі різної місткості, сковорідки і багато іншого.
Холодний цех оснащений виробничими столами з охолоджуваними камерами, усіма видами необхідного інвентарю і посуду. Устаткування розставлено пристенно. Для зручності переміщення сировини і продукції є візки.
У цехах, як правило, використовується штучне освітлення: в основному застосовуються лампи денного світла. Стіни викладені плиткою, колір якої підібраний відповідно до вимог до оформлення виробничих приміщень об'єкта харчування. У гарячому цеху є новітні витяжні пристрої. Підлоги мають кахельне покриття.
Торговий зал оформлений в тьмяно-помаранчевих тонах. Освячення в основному штучне, але не дратівливе зіниці очей, що дозволяє не відволікатися від прийому їжі. Столи і стільці виготовлені з натурального дуба і мають деревну забарвлення. Стіни викладені спеціальними пресованими з тирси цеглинками. Близько барної стійки встановлена ??міні-стійка з штучним акваріумом всередині, який, у свою чергу, має підсвічування. Підлоги також мають кахельне покриття. Розрахунок зі споживачами проводиться в кінці роздавальної лінії касиром.
Вивчення структури виробництва та управління ім. Ознайомлення з діючими технічними нормативними та нормативно-технологічними документами в громадському харчування, з вимогами безпеки та екологічності послуг громадського харчування. Вивчення правил внутрішнього розпорядку і безпечних умов праці.
Виробництво - це процес створення матеріальних і духовних благ, необхідних для існування і розвитку суспільства. Термін «виробництво» взагалі - це абстракція, але абстракція розумна, оскільки вона дійсно підкреслює загальне, фіксує цілу сукупність виробництв: промислового, сільськогосподарського, будівельного. Виробництво є одночасно і процесом споживання.
У структуру суспільного виробництва входять складові частини: суб'єкти, соціально-економічні відносини; об'єкти: засоби виробництва-засоби праці, предмети праці; продуктивні сили, сукупна пропозиція, сукупний попит, матеріальне виробництво, нематеріальне, духовне виробництво.
Збірники рецептур страв і кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами та технічними умовами є основними нормативно - технологічними документами для підприємств громадського харчування. У збірках наводяться рецептури, технологія приготування страв, а також норми витрат сировини виходу напівфабрикатів та готової продукції рекомендації по взаємозамінності продуктів. У рецептурах зазначені: найменування продуктів, що входять в блюдо, норми вкладення продуктів масою брутто та нетто, вихід (маса) окремих готових продуктів і блюда в цілому. У кожному збірнику рецептур страв і кулінарних виробів у введенні вказані кондиції всіх видів сировини і продуктів. Додаток до збірника містять таблиці розрахунку витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових страв, розміри втрат при тепловій обробці страв і кулінарних виробів, норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.
Технологічні карти. Висока якість готової продукції складається з багатьох чинників, одне з них - дотримання технологічних вимог до обробки продуктів і приготування страв на всіх стадіях виробничого процесу. Кухарі повинні забезпечується на робочих місцях технологічними картами. Ці карти складаються на кожне блюдо, кулінарний виріб на підставі картах вказується: найменування страв, номер і варіант рецептури, норма вкладення сировини масою нетто на одну порцію, а також дається розрахунок на певну кількість порцій або виробів, що готуються в казанах певної ємністю, вказується вихід страви.
У картах також наводиться короткий опис технологічного процесу приготування страви і його оформлення, звертається увага на послідовність закладки продуктів залежно від термінів їх теплової обробки, характеризуються вимоги до якості блюда, коефіцієнти трудомісткості блюда. Технологічні карти на гарніри до других страв складаються окремо. Технологічні карти складаються по статутний формі, підписуються директора, і завідувачем виробництвом і зберігаються у завідуючого виробництвом. Техніко-технічні карти розробляють на нові і фірмові страви та кулінарні вироби.
Техніко-технічна карта включає розділи:
· Найменування вироби, вказують точну назву, страви яке можна змінити без затвердження.
· Перелік сировини для виготовлення страви (виробу).
· Вимога до якості сировини. Обов'язково роблять запис про те, що сировина харчові продукти напівфабрикати для даної страви (вироби) відповідають нормативним документам і мають сертифікати і посвідчення якості.
