золи:
вуглеводів засвоюваних:
мінеральні речовини:
вітаміни:
) з розчином солі в 100 г хліба вноситься:
золи:
мінеральні речовини:
) з цукровим піском в 100 г хліба вноситься:
вуглеводів засвоюваних:
золи:
мінеральні речовини:
) з водою в 100 г хліба вноситься:
мінеральні речовини:
) з маслом рослинних в 100 г хліба вноситься:
жири:
мінеральні речовини:
Кількість вітамінів в 100 г батона «Дачний» визначаємо з урахуванням їх кількості в сировину і сохраняемости в процесі приготування за формулою (1.15):
Кількість органічних кислот в 100 г батона «Дачний» знаходимо за формулою (1.13):
Отримані дані хімічного складу, внесеного в 100 г батона «Дачний» з окремими видами сировини, заносимо в Таблицю 1.4.
1.3 Розрахунок енергетичної цінності
Підставляючи дані Таблиці 1.3 у формулу (1.24), визначимо енергетичну цінність 100 г батона «Дачний»:
ккал
Таблиця 1.4. Хімічний склад 100 г батона «Дачний»
Харчові веществаСирьеКолічество, внесене з сирьемКоеффіціент сохраняемостіХіміческій складу готового ізделіяМука вищого сортаДрожжі прессованниеСоль повареннаяСахар-песокВодаМасло растітельноеБелкі, г7,810,18 --- - 7,99-7,99Жіри, г0,820,04--- 3,03,85-3,85Углеводи засвоювані, г53,510,12-4,49- - 58,12-58,12Піщевие волокна, г2,65 ---- - 2,65-2,65Органіческіе кислоти, г----- - 0,27-0,27Мінеральние речовини, гВсего0,380,031,10-- - 1,51-1,51Na, мг2,270,29425,810,050,26-428,68-428,68K, мг92 , 488,260,100,14- - 100,97-100,97Ca, мг13,640,384,050,141,28-19,48-19,48Mg, мг12,130,710,24-0,28-13,37-13,37P, мг65,195,600, 83- - 0,0671,67-71,67Fe, мг0,910,040,030,010,34-1,34-1,34Вітаміни, мгВсего1,070,18 ----- - 1,25В10,130,01 --- - 0,140,880 , 12В20,030,01 --- - 0,040,920,04PP0,910,16 --- - 1,070,951,07
1.4 Розрахунок ступеня задоволення добової потреби
У даному розрахунку ступінь задоволення добової потреби визначаємо для жінки у віці 18-29 років, належать до I групи (дуже низька фізична активність) фізичної активності. Дані для розрахунку взяті з [4].
Для визначення ступеня задоволення добової потреби людини в конкретному харчовому речовині слід порівняти його зміст з формулою збалансованого харчування.
по білку:
г білка є 100% від ст. удовл. сут потреби
, 99 г білка є x 1% від ст. удовл. сут потреби
Т.а.
по жиру:
г - 100%
, 85 г - x 2%; x 2=5,75%
по засвоюваним вуглеводам:
г - 100%
, 12 г - x 3%; x 3=19,5%
по харчовим волокнам:
г - 100%
, 65 г - x 4%; x 4=13,25%
по органічним кислотам:
г - 100%
, 27 г - x 5%; x 5=13,5%
по мінеральним речовинам:
кальцій -
мг - 100%
, 48 мг - x 6%; x 6=1,95%
фосфор -
мг - 100%
, 67 мг - x 7%; x 7=8,96%
магній -
мг - 100%
, 37 мг - x 8%; x 8=3,34%
залізо -
мг - 100%
, 34 мг - x 9%; x 9=7,44%
натрій -
мг - 100%
, 68 мг - x 10%; x 10=32,98%
калій -
мг - 100%
, 97 мг - x 11%; x 11=4,04%
по вітамінах:
B 1 (тіамін) -
, 5 мг - 100%
, 12 мг - x 12%; x 12=8%
B 2 (рибофлавін) -
, 8 мг - 100%
, 04 мг - x 13%; x 13=2,22%
PP (ніацин) - 20 мг - 100%
, 07 мг - x 14%; x 14=5,35%
по воді:
г - 100%
, 34 г - x 15%; x 15=1,62%
по енергетичної цінності:
ккал - 100%
