рсу навчання є важливою складовою частиною навчального процесу. Вона дозволяє студентам придбати нові знання та вміння для їхньої майбутньої професії.
Виробнича практика пройдена на ОООКМП «М'ясна казка» Метою практики було закріплення теоретичних знань, отриманих в університеті, а також придбання основних практичних та організаційних навичок роботи за обраною спеціальністю.
Завдання практики:
закріплення, поглиблення і розширення теоретичних знань, отриманих в процесі навчання;
набуття досвіду самостійної роботи, вироблення навичок самостійного вирішення окремих питань за профілем майбутньої спеціальності;
застосування отриманих знань при виконанні завдань, передбачених програмою практики.
1. Загальна характеристика підприємства
.1 Місце розташування, історія створення та розвитку підприємства
Комбінат м'ясних напівфабрикатів «М'ясна казка» зареєстрований за адресою місто Тюмень, вулиця Бабаринка, 20а/2. Ділянка розташування виробництва знаходиться в межах міста, що забезпечує ефективну реалізацію готової продукції, а так само роботу з постачальниками. Підприємство розташоване на одному проммайданчику. Ділянка підприємства обмежений: і з півночі-сходу і з південного заходу - вул. Бабаринка і з північного заходу - залізницею. Обрана територія, розташовується недалеко від торгових баз. До того ж ділянка має всі необхідні комунікації: світло, вода, опалення.
Дорожня мережа на території господарства знаходиться у відмінному стані.
Цех м'ясних напівфабрикатів М'ясна казка розпочав свою діяльність у 1998 році, під керівництвом незмінного керівника Ніни Миколаївни когтевих. Його виробнича потужність на добу сягала близько двох тонн готового продукту. Висока якість продукції та наростаючий споживчий попит зумовили швидке укрупнення підприємства.
Цех трансформувався в ТОВ «Комбінат м'ясних напівфабрикатів« М'ясна казка ». Сьогодні його площа, оснащена німецьким і італійським обладнанням по виробництву напівфабрикатів, лінією фасування, потужним холодильним обладнанням, налічує 1 200 кв. м. Над створенням м'ясних шедеврів трудяться близько 100 висококваліфікованих співробітників. Загальний обсяг готової продукції досягає 20 тонн на добу.
М'ясна казка занесено в книгу кращих підприємців Російської Федерації. На рахунку підприємства безліч нагород і подячних листів: від адміністрації міста Тюмені, уряду Тюменської області, адміністративного Центру соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів, від голови Тюменської міської думи - за великий внесок у розвиток споживчого ринку Тюмені.
Комбінат постійно оновлює і розширює свій асортимент, швидко реагуючи на кон'юнктурні зміни харчового ринку. Сьогодні під брендом «М'ясна казка» випускається більше 100 найменувань продукції: фарші, котлети, пельмені, манти, хінкалі, шашлики, м'ясні нарізки, вегетаріанські напівфабрикати, продукти для християнського посту.
Основні технологічні процеси виробництва:
§ Разделка напівтуш чи четвертин;
§ Обвалка отрубов;
§ Жилування і сортування м'яса і субпродуктів
§ Подрібнення м'яса;
§ Змішування;
§ Формование готових напівфабрикатів;
Виробнича структура підприємства включає в себе:
§ інженерний відділ (електрики, газівники, теплотехніки, наладчики
обладнання і т.д.);
§ служба постачання;
§ склад сировини;
§ виробничі цехи;
§ виробнича лабораторія;
§ склад готової продукції і експедиція.
Усі виробничі процеси проходять при жорсткому дотриманні санітарно-епідеміологічних норм. Сировина постачається з екологічно чистих районів півдня Тюменської області. Висока якість напівфабрикатів «М'ясна казка» підтверджується департаментом АПК області та незалежним експертом продуктів харчування, сертифікованим за СМК ІСО 9000. Про це ж свідчать нагороди та дипломи, щорічно одержувані на виставках регіонального, російського і міжнародного рівня. Приміром, на десятому всеросійській виставці «Золота осінь» ВЕСЬ асортимент бренду «М'ясна казка» удостоєний Золотої медалі «За високу якість»!
За 15 років продукція комбінату придбала безліч шанувальників і міцно влаштувалася на столах жителів Тюменської області, Єкатеринбурга, Челябінська, Пермі, інших населених пунктів Сибіру, ??Уралу, Росії.
