Введення
Пельмені з давніх часів вважаються споконвічно російським блюдом - ситним і дивно смачним.
Хоча саме слово пельмень походить від двох слів фінно-угорського походження: пель - Вухо, вушко і нянь - Тісто, хліб. Вушка з начиненого м'ясним фаршем тесту ідеально вписалися в традиції багатьох народів, що населяють Росію - заморожені пельмені чудово зберігаються всю зиму, не втрачаючи свої якостей, а м'ясо, заховане в тесті, не так привертає хижих тварин, як звичайне. Пельмені можна було брати з собою в далекі зимові поїздки, забезпечуючи повноцінне гаряче харчування, готувати заздалегідь у великих кількостях і з самими різними начинками.
Украинские землепрохідці зазвичай відправлялися в свої експедиції, запасшись неабиякою кількістю мішків із замороженими пельменями. Вважається, що пельмені прийшли до нас з татаро-монгольською ордою з Китаю - там вони відомі як юи-пао і дзи-дзи raquo ;. Але схожі страви є і в інших національних кухнях: італійські равіолі, українські вареники, узбецькі манти, вірменські Борак, грузинські хінкалі.
В давнину у жителів Уралу пельмені мали ритуальне значення - вони були символом жертвопринесення всіх видів худоби. Тому традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини, які з'єднуються в строго певній пропорції: - 45% яловичини, 35% - баранини, і 20% -свініни. Татари, перейнявши рецепт, стали готувати пельмені з фаршем тільки з баранини, а росіяни - з яловичини і свинини в рівних частках.
Залежно від сортів м'яса мінялося і кількість доданого до нього лука і перцю. Але пельмені готують не тільки з м'ясом. Смачні вони і з рибою, субпродуктами, грибами, цибулею, ріпою і квашеною капустою - відомі десятки начинок для пельменів, приправ і соусів до них. А українські пельмені - вареники готують також з картоплею і шкварками, сиром, ягодами.
Пельмені - одне з найдемократичніших страв. Їх можна знайти в меню як робітників і студентських їдалень, так і дорогих ресторанів (в XIX столітті, коли багаті уральські і сибірські заводчики приїжджали до Москви чи Петербург у справах, вони за звичкою вимагали його в ресторанах і трактирах, і власники змушені були освоїти приготування пельменів. Факт цей зафіксований в історії кулінарії.
Хоча навряд чи в студентській їдальні вам подадуть пельмені з сьомгою або осетриною, але і звичайна пельменна завжди пропонує як мінімум десяток різновидів цієї страви - на будь-який смак. Рецепт приготування пельменів простий і одночасно традиційний. Він залишається незмінним вже сотні, якщо не тисячі років. Його використовують і сучасні виробники заморожених пельменів, і домогосподарки, і ресторанні кухарі. А результат - соковитий, що виділяє смачно пахне пар, смачний пельмень - блюдо, яке не може набриднути.
Виробництво м'ясних напівфабрикатів в тесті представляє нині велику спеціалізовану галузь, що має перспективну програму розвитку, як у нашій країні, так і за кордоном.
Саме тому я вважаю, що контроль якості м'ясних напівфабрикатів в тесті є найважливішим складовим у м'ясопереробній діяльності, особливо за тієї умови, що споживачі віддають перевагу вітчизняних виробників, вважаючи їх продукцію найбільш якісною.
Метою моєї роботи є розгляд і обгрунтування різних факторів, які впливають на якість кінцевих м'ясних напівфабрикатів в тесті.
У цій роботі я ставлю перед собою наступні завдання: розглянути асортимент і класифікацію м'ясних напівфабрикатів в тесті; вивчити різні дефекти м'ясних напівфабрикатів в тесті; вивчити технологію виробництва м'ясних напівфабрикатів в тесті; вивчити вимоги до м'ясних напівфабрикатах в тесті; провести експертизу якості пельменів; вивчити способи фальсифікації м'ясних напівфабрикатів в тесті.
Предметом дослідження з'явилися пельмені.
Курсова робота складається з таких розділів як введення; товарна характеристика м'ясних напівфабрикатів в тесті; вимоги до сировини; технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів в тесті; вимоги до м'ясних напівфабрикатах в тесті; експертиза якості м'ясних напівфабрикатів в тесті; дефекти м'ясних напівфабрикатів в тесті; упаковка та маркування м'ясних напівфабрикатів в тесті; транспортування та зберігання м'ясних напівфабрикатів в тесті; висновок.
1. Товарна характеристика м'ясних напівфабрикатів в тесті
М'ясні напівфабрикати - це вироби з натурального і рубленого м'яса без термічної обробки. Це вироби, максимально підготовлені для кулінарної обробки.
М'ясні напівфабрикати діляться: на натуральні (крупнокускові, мелкокусковие, порційні, порційні пані...
