Введення
Виробнича практика в період з 20.10.14 по 02.11.14, проходила на торговельному підприємстві «М'ясна точка», юридична адреса якого р Коломна, вул. Зелена, будинок 9 (а). ТОВ «М'ясна точка» спеціалізується на виробництві готових крупнокускових, безкісткова, м'ясо-кісткового та рубаних напівфабрикатів з свинини, яловичини і м'яса птиці, які реалізуються в торговельних відділах для споживачів.
Метою виробничої практики є ознайомлення зі спеціалізацією підприємства, технологічним оснащенням виробничого цеху і вивчення технологічних основ виробництва м'ясних напівфабрикатів.
Для досягнення мети необхідно вирішити наступні завдання:
Ознайомитися з виробничим цехом магазину ТОВ «М'ясна точка плюс»;
провести аналіз сировини та умови її зберігання;
вивчити обладнання, що використовується на виробництві;
освоїти технологію виробництва м'ясних напівфабрикатів;
відстежити дефекти м'ясних напівфабрикатів;
вивчити асортимент м'ясних напівфабрикатів.
Глава 1. Характеристика торгового підприємства «М'ясна точка»
Діяльність мережі магазинів «М'ясна точка» пов'язана з виготовленням і реалізацією м'ясної продукції через роздрібну торгову мережу. На ринку існує вже більше 5 років, поширена, як в Росії, так і в Україні. У 2010 році підприємство відкрило невеликої м'ясопереробний цех, який розташований на вулиці Зеленій. Головним завданням і одним з основних конкурентних переваг підприємства є виготовлення м'ясних напівфабрикатів високої якості. На початку 2011 року було прийнято рішення про відкриття ще одного цеху, який розташований по вулиці Гагаріна з більш широким асортиментом. У тому ж 2011 році з'являється цех по вулиці Добролюбова, який спеціалізується на продукції максимально наближеною до ресторанного меню. Зі збільшенням попиту на продукцію підприємства «М'ясна точка», як наслідок, возрасли та обсяги виробництва, постало питання про збільшення виробничих площ, так як наявні площі не дозволяли виконати такого обсягу. Так у грудні 2011 року з'явився м'ясопереробний цех, який знаходиться на вулиці бульвар 800-річчя Коломни. Загальна площа цього виробничого цеху становить 120 кв. метрів, цей цех відрізняється не тільки за площею, але і своїм сучасним технологічним обладнанням. Цех оснащений більш місткими холодильниками і морозильними камерами для зберігання сировини та готової продукції, а так само обладнанням (м'ясорубки, фаршемешалки, мясопресс).
Продукція М'ясний точки реалізується за коштами власної роздрібної мережі.
Асортимент ТОВ «М'ясна точка плюс» включає в себе крупнокускові, безкостисті, мясокостний і роблення напівфабрикати зі свинини, яловичини і м'яса птиці.
Глава 2. Джерела сировини, контроль якості, умови зберігання для виробництва м'ясних напівфабрикатів
. 1 Закупівля товарів і вибір постачальника
Закупівля товарів - складова частина комерційної діяльності торгового підприємства, що включає в себе: вивчення і прогнозування купівельного попиту; виявлення і вивчення джерел надходження і постачальників товарів; організацію господарських зв'язків з постачальниками товарів, включаючи розробку і укладання договорів постачання; організацію обліку та контролю за ходом виконання договірних зобов'язань.
Процес закупівлі являє собою ланцюжок взаємопов'язаний дій. Починається він з складання заявок, а закінчується практичним надходженням необхідних товарів у потрібній кількості з дотриманням якості в задані терміни, а найголовніше, що може виявитися лімітуючим фактором - на прийнятних умовах.
Ефективність закупівель в чому залежить від правильного вибору джерел надходження і постачальників, тому комерційним службам підприємства слід приділити цьому питанню багато уваги.
Головна проблема при виборі постачальника - відсутність одиничного критерію оцінки постачальника. Здійснюючи комерційну діяльність при пошуку постачальників ТОВ ??laquo; М'ясна точка керується такими принципами: торговий сировину м'ясної напівфабрикат
репутація та імідж;
надійність;
якість продукції, відповідність його прогресивним стандартам;
можливий обсяг поставки;
дотримання термінів, графіків поставки;
рівень ціни на продукцію або послуги (порівняльний аналіз ціни, якість, ціна, кількість);
умови постачання і форми розрахунків (поставки за планом, на вимогу, упакування, транспортні та ...
