ів. Для швейного цеху матеріали закуповують у м Іркутськ будинку текстилю «Ангара».
Структура управління підприємством
Говорячи про колективі, що працює на ВО «Барлукскій промкомбінат», можна сказати, що він складається всього з 10 чоловік, включаючи керівника (малюнок - 3).
ПО «Барлукскій промкомбінат» очолює голова Тишкина Н. К., яка організовує всю роботу підприємства і несе всю відповідальність за його стан і діяльність. Вона представляє підприємство у всіх установах і організаціях, розпоряджається майном підприємства, укладає договори, видає накази по підприємству, відповідно до трудового законодавства приймає та звільняє працівників, застосовує заходи заохочення і накладає стягнення на працівників підприємства.
Безпосереднім заступником керівника, а так само бухгалтером і кадровиком є ??Зінов'єва Т. В .. На неї покладаються обов'язки з організації своєчасного та достовірного бухгалтерського обліку; формуванню повної і достовірної інформації про діяльність та майновий стан підприємства, за раціональним та економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів, запобігання негативним явищам у діяльності підприємства, за організацією трудового колективу.
ковбасних цехом керує головний технолог Силкіна В. Н., яка, керуючись діючою нормативною документацією, контролює хід технологічних процесів, контролює дотримання рецептур при виробленні продукції, норм витрат сировини, допоміжних матеріалів, виходів готової продукції, контролює дотримання термінів придатності продукції, бере участь у розробці нових видів продукції, нових технологій. У її підпорядкуванні знаходяться працівники ковбасного цеху: Дудінова В. А., Константинова Н. Е .. На них покладені всі обов'язки, пов'язані з обробленням, обвалкой і жиловки м'яса, а так само Приготування м'ясних напівфабрикатів і їх фасуванням, прибиранням робочого місця.
У швейному цеху за технологічні процеси швейного виробництва, оптимальні режими виробництва, контроль за дотриманням правил пожежної безпеки працівникам цеху відповідає Пушміна Л. К .. Виконання на машинах або вручну складних операцій з пошиття виробів з різних матеріалів, усунення дрібних неполадок у роботі обслуговуваних машин, контроль відповідності кольору деталей, виробів, прикладних матеріалів, ниток здійснює швачка Яскевич С. О.
До посадових обов'язків слюсаря-електрика Кузнєцова А. М. відноситься дотримання техніки безпеки по роботі з електрообладнанням, контроль робочого стану і своєчасні ремонти, дрібні слюсарні роботи, і інше.
У посадові обов'язки сторожів входить: перевірка цілісності об'єкту, що охороняється; здійснення чергування в прохідній підприємства; відкриття і закриття воріт; утримання приміщення прохідної в належному санітарному стані.
Малюнок 2 - Організаційна структура управління
Технологічний процес роботи
Обробка м'яса на підприємствах невеликої потужності здійснюється в одному приміщенні, при обов'язковому дотриманні вимог санітарного режиму. М'ясо нерідко надходить замороженим, тому перша операція технологічного процесу обробки м'яса - дефростация, т. Е. Відтавання. Розморожування виробляється на виробничих столах при плюсовій температурі. Мийка й обсушування. М'ясо обмивають для видалення поверхневих забруднень у ваннах з проточною водою, користуючись капроновими або фонтануючими гумовими щітками.
Оптимальна температура води для обмивання м'яса + 25 ° С або + 30 ° С.
Наприкінці мийки для охолодження туші обробляють холодною водою з температурою + 12 ° С, + 15 ° С.
Після мийки м'ясо обсушують за допомогою бавовняної тканини.
розрубати туші на частини - наступна операція - туші ділять на частини на розрубувальні столі м'ясницький сокирою і ножем-Рубаках. Великий ніж-рубак використовують для рубки кісток баранини, птиці, дичини, малим ножем нарубают дрібні кістки і м'ясо для рагу.
Потім виробляються обвалка, зачистка і нарізка м'яса на порції. Ці операції здійснюються на виробничих столах з кришками з нержавіючої сталі. Обвалка м'яса складається у відділенні м'язової, сполучної і жирової тканин туші від кісток, вона проводиться за допомогою великого і малого обвалочний ножів. Зачистка полягає у видаленні з м'яса плівок, закраин і вирівнюванні шматків для додання їм відповідної форми. Зачистка м'яса і нарізка його на порції - за допомогою великого, середнього і малого ножів (поварская трійка). При цьому великим ножем нарізають великі шматки, середнім - дрібні і знімають філе, малим - зачища...
