ють окремі частини туші і виконують деякі інші операції. Всі операції виконуються вручну. В результаті виконання операцій обвалки, жиловки, зачистки отримують крупнокускові напівфабрикати, з яких потім нарізають порційні і мелкокусковие напівфабрикати, котлетне м'ясо, кістки і сухожилля. Певні шматки м'ясної м'якоті, отримані в процесі обвалки, нарізають на порційні і мелкокусковие напівфабрикати, а також пропускають через м'ясорубку для отримання фаршу, який використовується для приготування рубаною і котлетної маси. Формування виробів з рубаної і котлетної маси проводиться вручну. Приготовлені роблення м'ясні напівфабрикати укладають у функціональні ємності і направляють в охолоджувані камери lt; # justify gt; Опис робочого місця
Вимоги до розміщення обладнання наступні: воно повинне бути розташоване оптимально таким чином, щоб забезпечити послідовність технологічного процесу, відокремити ділянки обробки сировини від ділянок приготування напівфабрикатів, і одночасно максимально скоротити кількість часу на передачу напівфабрикатів з одного робочого місця на інше, зробити роботу максимально зручною і оснащеної.
Надійшло м'ясо обмивається за допомогою щіток, для чого передбачена спеціальна ванна.
Для поділу туш на частини в цеху передбачений спеціальний разрубочний стілець. Для розрубування і оброблення робоче місце обладнане м'ясницький сокирою і ножами-рубаками.
Далі в ході технологічного процесу в цеху мається обробний стіл для обвалювання, зачищення і нарізки м'яса. У металевих кришок столів передбачені бортики, щоб м'ясний сік не стікав на підлогу.
Для приготування фаршу встановлені: м'ясорубка-дзига, кутер, фаршемешалка, так само використовують настільну М'ясорізки.
Робоче місце для ручного дозування і формування виробів з рубленого м'яса - котлет, тефтелькою і т.д. організовано на звичайному столі, як і для нарізки кускових напівфабрикатів. Для зберігання достатнього запасу солі, спецій і панірування в столах змонтовані полки.
Для зберігання готових м'ясних напівфабрикатів у цеху передбачені холодильні шафи.
На малюнку 3 наведена приблизна схема розміщення обладнання робочого місця.
Малюнок 3 - Робоче місце: 1 - ванна; 2 холодильну шафу; 3 - стіл з полками; 4 - обробний стіл; 5 - кутер; 6 - фаршемешалка; 7 - М'ясорізки; 8 - ваги; 9 - разрубочний стілець
Опис порядку монтажу, обкатки і налаштування на задані технологічні режими роботи м'ясорубки М - 600
Мясорубка М - 600 призначена для подрібнення м'яса до фаршеобразних стану.
Технічні характеристики:
Продуктивність, кг/год Продуктивність при повторному подрібненні котлетної маси, кг/час600 200ІсполненіенастольноеНомінальное напруги трифазного змінного струму, В380Потребляемая потужність двигуна, кВт2,7Діаметр решіток, мм Діаметр отворів, мм105 3,0; 5,0; 9,0Габарітние розміри , мм750х340х500Масса, кг75
Малюнок 4 - Пристрій м'ясорубки типу М - 600
Завантажувальний пристрій виконано у вигляді чаші, забезпеченою дерев'яним штовхачем (малюнок 6).
М'ясорубку встановлюють на підлозі, корпус виконаний у вигляді порожнистої труби, розташованої на чавунній плиті. У корпусі розташована робоча камера для обробки продуктів. У верхній частині корпусу знаходиться завантажувальний пристрій.
Розвантажувальним пристроєм служить торець камери обробки.
Спереду корпус має зовнішнє різьблення, на яку нагвинчують ножову чашку. Робочим органом служить шнек, дві решітки з отвором, два двосторонніх ножа і підрізні грати.
У робочій камері обертається шнек, захоплює м'ясо і подає його до ножів і грат, які надягають підлозі шнека.
Принцип дії
Підготовлене м'ясо закладають у завантажувальний отвір і проштовхують його штовхачем.
Потрапивши в камеру м'ясо, захоплюється ножами і гратами.
Потім м'ясо продавлюється через отвори і зрізається обертовими ножами, подрібнене м'ясо надходить в підставлену тару.
Обкатка та налаштування
Перед початком роботи перевіряється санітарний стан і правильність збірки. При користуванні м'ясорубкою спочатку розбирається та частина м'ясорубки, в якій безпосередньо відбувається процес переробки м'яса. Переконавшись, що напруга обладнання відповідає напрузі мережі, проводиться пробний запуск блоку двигуна м'ясорубки, особливу увагу по...
