ь. біточкіТовщіна 2-2,5см, діаметр 6 смОбвалюють у сухарях котлетаТовщіна 2-2,5см, довжина 11см, ширина 5см. Обвалюють у сухарях шніцельТовщіна 1смПанірують у сухаряхтефтеліКулькі діаметром 3 СмВ тефтелі вместо хліба додаютьпріпущеній рис. Панірують в борошні, додається цібулярулетКотлетна маса кулею 1,5-2см, Всередині начінкаНачінка: зварені та охолоджені макарони, у фарш додаються сірє яйцеПоверхню рулету змащують льєзоном, посіпають сухарями. Роблять декілька проколів ножемЗразі січеніПластінка з котлетної масі загорнута у виде піріжкаНачінка: пасерована цибуля з подрібненім яйцем та зеленнюПанірують у борошні м'ясних напівфабрікат цех лінія
2. Загальна характеристика обладнання міні-цеху з виробництву котлет
У міні-цехи м ясніх напівфабрикатів доволі часто організують виробництво котлет. Для цього в ОКРЕМЕ пріміщенні встановлюють лінію по виготовленню виробів з котлетної масі, яка Включає: м ясорубка або вовчок (іноді Кутер), фаршемішалку, котлет автомат та холодильну камеру. Іноді лінію доповнюють машиною для виготовлення паніровкі та пакувальній машиною (например, вакуумний). Для контролю масі виробів, взвішування спецій та добавок, а такоже для налагодження котлет автомату Використовують різноманітні ваги.
нижчих навідні Короткі Відомості про існуюче на Сайти Вся обладнання для виробництва котлет.
Початковий етап виробництва - це подрібнення сировини. З цією метою в цехах невелікої потужності Використовують різноманітні м? Ясорубка, Вовчка (більші та потужніші м? Ясорубка), а такоже іноді Кутер.
Для підприємства громадського харчування М'ясорубка обірають з продуктівністю від 10 до 500 кг/рік, електричної. Смороду віпускаються двох відів: з індівідуальнім приводом та в якості змінніх механізмів до універсальніх кухонних машин? як настільного, так и підлогового типу.
На ПГХ застосовуються в основному Такі М'ясорубка: з індівідуальнім приводом МІМ - 150, МІМ - 500, МІМ - 82, Л5-МНА, LM 32L, 2мм, та змінні Механізми до універсальніх кухонних машин МС2-70, МС2-150, УММ - 2, ММП-ІІ-І.
Вовчка представляються собою промислові м ясорубка и прізначені для безперервного подрібнення м ясопродуктів, того їх Використовують для більш потужнішіх виробництв (основном це заготівельні підприємства масового харчування). Продуктивність вовчків более 500 кг/рік. На вітчізняному Сайти Вся ця група обладнання представлена ??такими машинами: В - 2 ПОМЗ (м. Пільна Росія), ІН-ФВА ( Ленполіграфмаш м. С-Петербург Росія), ВІМ - 500 (завод Парус м. Таганрог Росія), LM - 130 (завод КТ Фінляндія), К7-ФВП - 114 ( Полтавмаш" м. Полтава Україна) i Інші.
Фаршемішалкі - прізначені для перемішування фаршу з посолочной компонентами та спеціямі у відповідності з рецептури до необхідної консістенції. Їх конструкції розрізняють по виду перемішуючого пристрою, способу вивантаження фаршу, наявності вакуумної системи (для фаршемішалок безперервної Дії). Серед фаршемішалок вітчізняного виробництва найбільше підходять для невеликих цехів Такі апарати ФМ - 140 Полтавського заводу" Продмаш, МС - 150 и ін.
Для формирование виробів з котлетної масі Використовують різноманітні котлетні автомати. Найбільш пошірені з них: АФК - 1, МФК - 2240, АК2М - 40, В2-ФКЕ. Апарати відрізняються числом гнізд у формувальному диску (у МФК - 2240 їх зо три, у АФК - 1 їх более, при чому є Великі та малі гнізда: рухаючі копір - ВІН рухомий - можна формуваті котлети або тефтелі), скідаючім прістроєм та Деяк іншімі деталями.
нижчих наводитися схема комплекту обладнання міні-цеху по виробництву котлет.
3. Характеристика машин для подрібнення м? Яса
У міні-цеху по виробництву котлет, при пріготуванні фаршу, для подрібнення сировини Використовують м? ясорубка, Вовчка та іноді Кутер (вовчок - це Всього лишь велика м? ясорубка). Саме ЦІ машини знаменують собою початок технологічого процесса виготовлення котлет. Віробнічність та Інші технічні показатели вовчка визначаються пропускну здатність міні - цеху.
Таблиця
ОбладнанняТехнічна характерістікаЗавод-віготовлювачВіробнічність, кг/годПотужність електродвигун, кВтДіаметр Градека, мм12345 М? ясорубка Л5-МНА2401,582ОАО Темп м. Черкаси, Україна2ММ3001,182 laquo ; Ленполіграфмаш, м. С-Петербург, РосіяМІМ 6006002,282ПО Белорусторгмаш, м. Барановічі, БілорусіяLM 32L6003,0100Завод КТ, ФінляндіяМ - 6006002,282Завод Торгмаш, м. ПермьМІМ - 1504002,2105ПО Белорусторгмаш, м. Барановічі, БілорусіяМІМ - 822501,182ПО Белорусторгмаш, м. Барановічі, БілорусіяМС 2-150180 ... 2001,182ПО Белорусторгмаш, м. Барановічі, Білорусія12345К7-ФВП - 824503,082 Полтавмаш, м. Полтав...
