іпХарактерістікаПроцент присутності в загальному числі посетітелейЛюбітелі зручного і комфортного дозвілля: Представники цього типу дивляться на кав'ярню, як на ідеальне місце для зустрічі з друзьямі.22Ценітелі кави і кофеен.Представітелі цього типу досить часто заходять в кав'ярню поодинці.10Деловие люди: У більшості випадків це чоловіки - бізнесмени або менеджери.20 «Світські люди» Представники цього типу люблять бувати на людях, для них завжди цікаво і приємно зустрітися і познайомитися з новими людьмі.14 «Закохані пари» Для ряду відвідувачів кав'ярня -це романтичне місце, ідеальне для свіданья.3 «Супутники» Представники цього типу не люблять кав'ярень і ходять туди тільки по необходімості.3Любітелі кав'ярень і вільного способу життя: Представники це типу віддають перевагу саме кав'ярням при виборі місць проведення досуга14РаціоналістиПредставітелі цього типу небагаті люди, тому на їх споживчу поведінку основний вплив роблять раціональні мотіви.2Смешанние тіпи6Случайние посетітелі6
Рисунок 9 - Частка відвідувачів за рівнем доходу на місяць
Організація орієнтована на коло споживачів з наступними демографічними характеристиками: вік потенційного клієнта, повинен бути приблизно від 22 до 50, бажано з вищою освітою і дохідної діяльністю, що дозволяє клієнту залишати за разове відвідування не менше 350 рублів. Соціально-психологічні характеристики клієнта важливі для мережевої кав'ярні - це стиль поведінки, смаки і звички. Велику значимість в портреті клієнта для таких організацій відіграє лояльність бренду і слабка чутливість до ціни.
Всіх клієнтів кав'ярень можна розділити на три групи по тимчасових категоріях.
. З 7 до 10 ранку снідають співробітники найближчих офісів,
. Пізніше починаються бізнес-ланчі та переговори, після лекцій- студенти,
. Увечері починається наплив всіх упереміш.
У Нижньому Тагілі кавова культура тільки починає розвиватися, але цінителів кавовій культури серед мешканців міста стає все більше, які бажають отримувати якісний продукт - правильно обсмажений і приготований кави.
На ринку громадського харчування м Нижній Тагіл представлено не так багато кав'ярень: «Мандарин», «Сурч», «Кавовий Експрес», «Коффехаус». Але не кожна з перерахованих кав'ярень може порадувати відвідувачів якістю.
Кав'ярня «Фешн кави» є основоположником кавового бізнесу в місті - це сама перша кав'ярня, яка досі володіє тим же якістю і шиком і донині є найпопулярнішим закладом.
Але культура в місті розвивається, і на ринку громадського харчування з'являються серйозні конкуренти, наприклад, кав'ярня «Коффехаус» і «Мандарин».
Таблиця 17 - Переваги та недоліки основних конкурентів «Фешн кава»
«Коффехаус»«Мандарин»Преимуществаиндивидуальный підхід до кожного, творчі ідеї, невимушена вільна форма обслуговування, проведення майстер-класів, завжди є незвичайні новінкі.Високая оновлюваності меню, в меню представлені в основному незвичайні кавові коктейлі, привертають дедалі групи відвідувачів в тому числі і студентів, проведення дитячих свят. (Додаток Ж) Недостатківсего 4 столика і барна стійка, кондитерські вироби не власного виробництва - покупні заморозкаБаріста постійно змінюються-відповідно немає «якості продукту», кондитерські вироби покупні
Аналіз показників діяльності конкурентів може бути здійснений на основі «характеристики фірми» або «конкурентного досьє» для кожного конкурента. Ми не змогли проаналізувати всі фактори у зв'язку з комерційною таємницею конкурентів. Ми отримали наступні приблизні дані: чисельність персоналу, структура прямих і накладних витрат, порівняльна вартість закупленої продукції, обсяг продажів, структура асортименту, рівень управлінської структури. Виявлення слабких і сильних сторін діяльності конкурентів являє собою кінцевий підсумок дослідження конкуренції на ринку.
Виявлені недоліки в діяльності конкурентів використовуються для розробки власної маркетингової діяльності, виявлення сильні сторони використовуються для їх вивчення та впровадження у власній фірмі.
Таблиця 18 - Конкурентна оцінка асортименту кав'ярні Фешн кави
Параметри, що характеризують асортиментну політику предпріятіяКофейня «Фешн кави» «Мандарин» «Коффехаус» 1. Широта, насиченість, глибина ассортіментависокаясредняявисокая2. Стійкість ассортіментависокаясредняявисокая3. Якість товароввисокаясреднеевисокое4. Ступінь новизни ассортіментасредняявисокаявисокая5. Ступінь відповідності асортименту запитам потребітелейвисокаявисокаявисокая6. Ефективність марочної політіківисокаясредняясредняя
Провівши аналіз конкурентів, можна зробити висновок, що не дивл...
