е m 1, - маса сахарози, що міститься в 20см 3 фільтрату, г;
т - маса продукту, відповідна 20 см 3 фільтрату, м
За остаточний результат визначення приймають середньоарифметичне двох паралельних визначень, обчислених до десятих часток відсотка.
Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 0,5%.
Визначаючи масову частку сухих речовин в морозиві, насамперед, орієнтуються на ГОСТ 3626-73 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення вологи і сухої речовини ».
Даний стандарт поширюється на молоко і молочні продукти і встановлює метод визначення масової частки вологи і сухої речовини.
Стандарт не поширюється на визначення сухої речовини і вологи в казеине, молочних консервах, а також не поширюється на визначення знежиреного сухого речовини в масі з наповнювачами.
Суть методу визначення масової частки вологи та сухої речовини в молоці і молочних продуктах заснована на висушуванні наважки досліджуваного продукту при постійній температурі.
Проведення аналізу починається з того, що скляну бюксу з 20-30 г добре промитого і прожареного піску і скляною паличкою, не виступає за краї бюкси, поміщають в сушильну шафу і витримують при 102 ± 2 0 С в протягом 30-40 хв. Після цього бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують і ексикаторі 40 хв і зважують з похибкою не більше 0,001 р У цю ж бюксу піпеткою вносять 5 10 г морозива зважених з похибкою не більше 0,001 г, закривають кришкою і негайно зважують.
Потім вміст ретельно перемішують скляною паличкою і відкриту бюксу нагрівають на водяній бані, при частому перемішуванні вмісту до отримання розсипається маси. Потім відкриту бюксу і кришку поміщають у сушильну шафу з температурою (102 ± 2) 0 С. Після закінчення 2 ч бюксу виймають із сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі 40 хв і зважують.
Наступні зважування проводять після висушування протягом 1:00 до тих пір, поки разност' між двома послідовними зважуваннями буде дорівнює або менше 0,001 г. Якщо при одному з зважувань після висушування буде знайдено збільшення маси, для розрахунків приймають результати попереднього зважування.
Масову частку сухої речовини С,%, обчислюють за формулою:
(4)
де т 0 - маса бюкси з піском і скляною паличкою, г;
т - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту до висушування, г;
т 1 - маса бюкси з піском, скляною паличкою і навішуванням досліджуваного продукту після висушування, г.
Розбіжність між паралельними визначеннями повинно бути не більше 0,1% для молока і 0,2% - для морозива, сиру, сиру і сирним виробів. За остаточний результат для кожного досліджуваного продукту приймають середньоарифметичне значення двох паралельних визначень.
Масову частку вологи в продуктах, W, %, обчислюють за формулою:
(5)
де С - масова частка сухої речовини,% .
Кислотність морозива визначають, орієнтуючись на ГОСТ 3624-92 «Молоко і молочні продукти. Титрометричні методи визначення кислотності ».
Даний стандарт поширюється на молоко і молочні продукти і встановлює наступні титрометричні методи визначення кислотності: потенциометрический, із застосуванням індикатора фенолфталеїну; метод визначення граничної кислотності молока. Стандарт не поширюється на казеїн і молочні консерви.
Для експертизи 4 зразків морозива, що проводиться нами, ми будемо слідувати потенциометрическом методу, який заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію до зміни забарвлення розчину досліджуваного продукту.
Проведення аналізу починають з того, що в стакан зважують 5 г продукту. Ретельно перемішують скляною паличкою, поступово додають до нього 30 см 3 води і перемішують. Потім додають 3-4 краплі фенолфталеїну і титрують розчином гідроокису натрію з молярною концентрацією 0,1 моль/дм 3 до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 30 с.
Кислотність в градусах Тернера знаходять множенням об'єму, см 3, розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію певного обсягу продукту, на коефіцієнт:
20 - для морозива, сметани, сиру і сирних виробів.
За остаточний результат вимірювання приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних, визначень,...
