ентного і інформаційного пошуку, які представлені в таблицях 6,7. У ході вдосконалення були зроблені заміни м'ясної сировини, а також були використані смакоароматичні добавки «Del Ar» і стабілізаційні системи «Гелеон» для створення якісного м'ясного продукту із заміною основного сировини.
За рахунок цього покращилася якість і збільшився вихід готової продукції, знизилися втрати при термообробці. Це дозволило знизити вартість наших сосисок.
Таким чином, продукт має приємний смак і ароматом, низькою вартістю і високою споживчою цінністю.
Список використаних джерел
1 М'ясна індустрія: произв. наук.-техн. журн./АТ «Росмясомолпром».- М .: Росмясомолпром, 2006, 2007. - 6 вип. на рік.
2 Рогов І. А. Технологія м'яса і м'ясопродуктів. Книга 2. Технологія м'ясних продуктів/І. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. Л. Казюлін.- М .: Колос, 2009. - 711 с .: ил.
3 Збірник рецептур м'ясних виробів і ковбас: навчальний посібник/сост. А. В. Галянскій, К. П. Юхневич.- СПБ: Профікс, 2006. - 322 с.
4 Скурихин, І. М. Хімічний склад харчових продуктів. Книга 1: Довідкові таблиці змісту основних речовин і енергетичної цінності харчових продуктів/під ред. І. М. Скурихіна, М. Н. Волгарёва.- 2-е изд., Перераб. і доп.- М .: ВО «Агопроміздат», 1987. - 224 с.
Загальні вимоги та правила оформлення навчальних текстових документів: СТП СМЯ 4.2.3-01-2011.- Введ. 2011-04-07.- Могильов.:Могилевський державний університет продовольства, 2011. - 43 с.
Технологія м'яса і м'ясопродуктів: Методичні вказівки по виконанню курсової роботи для студентів спеціальності 1-49 +01 02 «Технологія зберігання і переробки тваринної сировини» за спеціалізацією 1-49 1 лютому 01 «Технологія м'яса і м'ясних продуктів»/МГУП: сост. З. В. Василенко, Т. В. Березнева.- Могильов, 2006. - 15 с.
7 19Р1. Хімія і технологія харчових продуктів: реферативний журнал/ВІНІТІ.- М .: Орган НТІ, 2006-2010.- 24 вип. на рік.
8 Антипова Л. В. Технологія та обладнання птахопереробний виробництва [текст]: навчальний посібник/Л. В. Антипова, С. В. полянських, А. А. Колачев.СП.б: ГВРР, 2009. - 511с.
