ustify"> У першу чергу була досліджена упаковка на герметичність. У ході випробування з'ясувалося, що всі банки закупорена герметично.
Наведено результати фізико-хімічних досліджень в таблиці 11.
Таблиця 11 - Результати фізико-хімічних досліджень лососевої ікри
Найменування підприємства-ізготовітеляВлажность,% (від 53 до 66% за літературними даними, по ДСТУ не нормується) Масова частка кухонної солі,% (від 4 до 6%) ТОВ «Нордком» 574,3ОАО « Меридіан »683,5ООО« Російський рибний мир »543,7ООО« Камчатська риба »593,9
Дані таблиці 11 свідчать про те, що досліджувані образцилососевой ікри, виробленої ВАТ «Меридіан», ТОВ «Російський рибний мир» і ТОВ «Камчатська риба» не відповідає вимогам ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна. Технічні умови »за показником масової частки кухонної солі, що є результатом порушення технологічного процесу або умов зберігання. Крім того, досліджуваний зразок лососевої ікри, вироблений ВАТ «Меридіан» не відповідає даними літературних джерел за показником вологості, що також може свідчити про порушення технологічного процесу та умов зберігання.
Досліджуваний зразки лососевої ікри, виготовлений підприємством ТОВ «Нордком» відповідає вимогам ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна. Технічні умови »за всіма показниками. Виходячи з цього можна зробити висновок, що це підприємство-виробник більш сумлінно ставиться до вибору сировини, дотриманню технологічного процесу та умов зберігання і транспортування.
Висновки і пропозиції
На підставі даних, отриманих в результаті проведених експериментальних досліджень, можна зробити наступні висновки:
. У результаті аналізу стану ринку ікорним продуктів у Росії та м Челябінську встановлено, що повноту ринку ікряної продукції забезпечують вітчизняні виробники, що працюють на вітчизняній сировині.
. Матеріально-технічна база магазину «Лілія» дозволяє йому успішно здійснювати роздрібну торгівлю продуктами харчування. Торгове обладнання та інвентар магазину включає в себе все необхідне для підготовки товару до продажу, його зберігання та реалізації.
. Проаналізувавши економічні показники магазину, з'ясували, що магазин повністю рентабельний, виконує план товарообігу і своєчасно відраховує податки в податкові органи.
. Договірні відносини регулюються Цивільним кодексом РФ. У договорі містяться всі необхідні відомості, що дозволяють регулювати господарські зв'язки. У укладених договорах є як плюси, так і мінуси, але при внесенні невеликих коригувань: вказівці точних термінів зберігання та реалізації, приймання товару за кількістю та якістю підприємство може запрацювати понад погоджено з постачальниками.
. Ікряна продукція, зокрема лососева ікра, надходять у продаж своєчасно, згідно зробленим заявками, і реалізуються в короткі терміни.
. При дослідженні асортименту лососевої ікри було виявлено, що асортимент нераціональний. Отже, керівництву необхідно розширити асортимент даного виду рибної продукції, що буде можливо за рахунок пошуку нових постачальників.
. Досліджувані зразки кефіру, випускаються підприємствами ВАТ «Меридіан», ТОВ «Камчатська риба» і ТОВ «Російський рибний мир» не відповідають вимогам ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна. Технічні умови », що підтверджує високий рівень фальсифікації ікорним товарів.
Досліджуваний зразок лососевої ікри від ТОВ «Нордком» відповідає вимогам федерального вимогам ГОСТ 18173-2004 «Ікра лососева зерниста баночна. Технічні умови »за всіма показниками.
Список використаної літератури
1Абдрафіков, С.Н. Виробництво рибопродуктів [Текст]: Учеб.пособие/С.Н. Абдрафіков, В.В. Селунская.- Челябінськ: ЧГАУ, 2012. - 280 с.
2Борісочкіна, Л.І. Антиокислювачі, консерванти, стабілізатори, барвники, смакові і ароматичні речовини в рибній промисловості [Текст]/Л.І. Борісочкіна.- М .: Харчова промисловість, 1976. - 184 с.
3Биков, В.П. Технологія рибних продуктів [Текст]: підручник/В.П. Биков.- Вид. 2-е, перероб. і доп.- М .: Харчова промисловість, 2010. - 320 с.
4Вавілкін, А.С. Основи іхтіології та рибництва [Текст]: підручник для середніх спец. учеб.заведеній/А.С. Вавілкін, А.П. Іванов, І.І. Куранова.- М .: Харчова промисловість, 1974. - 168 с.
5Воскресенскій, Н.А. Основи технології посолу, копчення і сушіння риби [Текст]/Н.А. Воскресенський.- М .: Гізлегпіщепром, 1953. - 411 с.
Габріельянц, М.А. Товарознавство м'ясних і рибних товарів [Текст]: підручник для вузів/М.А. Габріельянц, А.П. Козлов.- М .: Економіка, 1981. - 408 с.
Головін, А.Н. Конт...
